Sorbetto allo sciroppo di fiori di sambuco

Preparazione

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  Riempite bottiglie o vasi di vetro con i fiori di sambuco, pressandoli al massimo. Copriteli con acqua, chiudeteli e metteteli al sole per 24 ore. Filtrate spremendo bene i fiori. Per ogni dl di liquido ottenuto aggiungete 125 g di zucchero e 2 g di acido citrico, rimettete per 3 giorni al sole, agitando di tanto in tanto. Al momento di preparare il sorbetto, per ogni 3 dl di liquido ottenuto, aggiungete mezzo litro d'acqua e il succo di un limone. Se non avete la gelatiera, versate il liquido in una vaschetta di metallo larga e bassa e mettete in freezer. Dopo mezz'ora rimescolate. Rimettete in freezer e ripetete l'operazione altre due volte. Al momento di servire spaccate la mattonella ghiacciata, frullatela, rimettete per 10 minuti il composto nel congelatore prima di servire decorando con violette o rose candite (ricetta fiori canditi).