Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà elevata
- Preparazione 10 min
- Cottura 40 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Funghi porcini freschi oppure congelati - 500 gr
- Uova 3
- Parmigiano Reggiano 100 gr
- Emmentaler 50 gr
- Burro per gli stampi - q.b.
- Farina 25 gr
- Burro 25 gr
- Latte intero 125 gr
- Ciotola / Forno / Frullatore / Pentola / Stampi monoporzione
Per la besciamella
Attrezzature
Preparazione
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1
Preparate la besciamella come di consueto: fate fondere il burro in una casseruola, unitevi la farina e fatela tostare; unite quindi il latte, poco per volta e continuando a mescolare fino a quando la besciamella avrà raggiunto la consistenza desiderata. Insaporite la besciamella con sale.
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2
Frullate i funghi porcini che siano freschi o surgelati. Dividete i tuorli dagli albumi delle uova indicate negli ingredienti.
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3
Riunite in una ciotola i funghi frullati, la besciamella ed i tuorli ed amalgamate bene il tutto.
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4
Montate molto bene gli albumi a neve ferma.
Incorporate gli albumi montati al composto con i funghi mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
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5
Dividete il composto in stampini monoporzione ben imburrati.
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6
Distribuite sulla superficie di ciascun soufflè l'emmental tagliato a listarelle molto sottili per una gratinatura omogenea.
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7
Infornate a 190°C per 20 minuti.
Servite i soufflè non appena sfornati, nel giro di un minuto si affloscieranno.
