Name: Soufflè di radicchio
Yield: 4
Ingredients: 70 g radicchio rosso pulito; 2 uova; 1 albume d'uovo; 1 cucchiaio uvetta sultanina; 1 cucchiaio formaggio emmenthal grattugiato; 20 g burro; sale; pepe bianco.; 25 g burro; 25 g farina; 1 tazza latte; 1/2 bicchiere panna; sale.

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Reperibilità Alimenti molto facile

70 g radicchio rosso pulito
2 uova
1 albume d'uovo
1 cucchiaio uvetta sultanina
1 cucchiaio formaggio emmenthal grattugiato
20 g burro
sale
pepe bianco.

25 g burro
25 g farina
1 tazza latte
1/2 bicchiere panna
sale.

1
Per preparare la besciamella alla panna fondete il burro in una piccola casseruola, unitevi la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versate il latte freddo non interrompendo di mescolare e, quando comincia a bollire, salate e fate cuocere 10 minuti.

Incorporatevi la panna, riportate a bollore, fate ridurre e spegnete la fiamma. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa. Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, strizzatele e passatele al setaccio.

Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella, regolate di sale, unitevi poco pepe e lasciate sobbollire per pochi minuti. Spegnete la fiamma, incorporate il formaggio, l'uvetta ammollata e strizzata, due tuorli e, infine, tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall'alto verso il basso. Ungete con il burro rimasto 4 stampi per soufflè monodose, distribuitevi all'interno il composto riempiendoli per 2/3, e date alla superficie dell'impasto una forma a cupola.

Cuocete in forno caldo a 190°C per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura. Servite in tavola i soufflè appena li avrete sfornati.