Se avete avuto la fortuna di visistare la Lettonia avrete anche avuto modo di mangiare i Speķa rauši, piccoli bocconcini, una sorta di calzoncini con un ripieno gustosissimo. Si tratta in effetti di una preparazione molto simile ai nostri panzerotti che vengono farciti in genere con un misto di cipolle e pancetta e questo li rende davvero irresistibili! Provate questa ricetta se magari state organizzando una cena etnica con amici e vedrete che successo sorprendente riscontrerete tra i vostri ospiti.

Se volete poi arricchire la vostra offerta di sfizi e stuzzicherie vi invitiamo a realizzare anche i penzerotti con la 'nduja cipolla e salsiccia: favolosi!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 10 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 3 ore di lievitazione

Farina 500 gr
Patate 100 gr
Lievito di birra 25 gr
Latte intero 1 bicchiere
Burro 75 gr
Sale 1 pizzico

Pancetta affumicata 250 gr
Cipolle 50 gr
Pepe nero 1 pizzico
Cumino ½ cucchiai da tè
Zucchero 1 pizzico

Forno / Frullatore / Padella / Setaccio

1
Scaldate il latte, il burro e il sale fino a raggiungere i 30°C. In un mixer miscelate il lievito con la farina setacciata in modo da ottenere l’impasto, mentre impastate, aggiungete le patate bollite e tagliate a pezzettini.

2
Prendete la pasta ben lavorata e lasciatela lievitare in un posto tiepido, quindi schiacciatela e fatela lievitare nuovamente.

3
A questo punto separate la pasta in 20 sezioni uguali e stendete ciascuna sezione, quindi mettete circa un cucchiaio di ripieno nel centro e piegate a metà la pasta (come per un raviolo) schiacciando insieme i bordi per sigillare bene il ripieno all’interno.

4
Mettete questi “ravioli” in una padella imburrata e date loro forma di luna crescente.
Lasciateli lievitare nuovamente nella padella, quindi spennellateli con metà uovo sbattuto e cuoceteli in forno molto caldo per circa 10 minuti.

5
Si possono mangiare sia caldi che freddi.
Per il ripieno, tagliate la pancetta in cubetti, quindi aggiungete la cipolla tritata, il pepe, lo zucchero ed il cumino a piacere.