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Spezzatino di capriolo

Spezzatino di capriolo

Spezzatino di capriolo

Dosi & Ingredienti

  • Capriolo 800 gr
  • Cipolle 120 g circa - 1
  • Carote 80 g circa - 1
  • Coste di sedano 50 g circa - 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) oppure di semi - q.b.
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tavola
  • Vino rosso 150 ml
  • Alloro 1 foglia
  • Rosmarino 1 rametto
  • Semi di finocchio 1 cucchiaio da tavola
  • Brodo di carne 1 l

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la ricetta dello spezzatino di capriolo, per prima cosa preparate una pentola di brodo di carne. Dopodichè pulite la carota, la cipolla e, la costa di sedano lavateli e tagliateli a dadini di 1 cm e, tenete da parte.

  • 2

    Prendete la polpa di capriolo ed eliminate l'eventuale grasso presente, tagliate la carne a bocconcini di circa 3 cm ciascuno.

  • 3

    Versate all'interno di una padella un giro d'olio extravergine d'oliva, accendete il fuoco e, lasciate scaldare. Aggiungete nella padella con l'olio caldo la carne e, fatela rosolare bene da tutti i lati, fino ad ottenere un bel colore marrone. Unite alla carne le verdure preparate in precedenza e, proseguite la cottura per pochi minuti.

  • 4

    Sfumate la carne con il vino rosso e, a fiamma vivace lasciate evaporare tutta la parte alcolica del vino. Aggiungete nella padella il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, aggiustate con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite il rametto di rosmarino, la foglia di alloro, i semi di finocchio, lasciate insaporire bene il tutto.

    Incorporate il brodo di carne, coprite e portate a termine la cottura della carne a fuoco basso.

  • 5

    Una volta che lo spezzatino di capriolo sarà giunto a cottura, eliminate il rametto di rosmarino e la foglia di alloro e servite caldo con il sughetto del fondo di cottura.

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