Preparazione

• 1

  Mondate la cipolla, le carote e il sedano, tagliateli a dadini di 1 cm. Mondate il cinghiale dal grasso e dalle pellicine, tagliatelo a dadi di 4 cm, salate, pepate ed infarinate.

  In una padella riscaldate l'olio, rosolate la carne da tutti i lati.

  

• 2

  Unite le verdure e continuate la cottura.

  

• 3

  Aggiungete, infine, il concentrato di pomodoro.

  

• 4

  Sfumate con il vino, lasciate evaporare completamente e bagnate con il brodo.

  

• 5

  Unite la foglia di alloro, i rametti di rosmarino e i semi di finocchio, lasciate cuocere per un'ora, fino a completa cottura della carne.

  

• 6

  Togliete i pezzi di carne, passate la salsa al frullatore, e fatela ridurre per altri cinque minuti.

  Aggiungete la carne, lasciate insaporire per altri cinque minuti e servite caldo.

  

Come rosolare

Come sfumare

Come stufare

Come frullare