1/2 tazza di cipolle affettate, 5 spicchi d'aglio affettati, 3 cucchiai di olio di arachidi o di mais, 2 cuori di vitello o di manzo tagliati in quarti, 1kg di manzo in pezzi da 8cm, 600g di lingua di vitello tagliata in 3 pezzi, 1/2kg di trippa di manzo pulita e tagliata in 4 pezzi, 2 cucchiai di peperoncino rosso piccante in pasta, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di curcuma, 1 cucchiaino di zenzero tritato finemente, 1 1/2 cucchiai di coriandolo, 1 cucchiaino di cumino macinato, 3 pezzi di jeruk purut (scorza di lime) o di scorza di limone, 2 foglie di salam, 1 pezzo di laos, 1 bastoncino di cannella da 4cm, 1 tazza d'acqua, 2 gambi di citronella, 3 tazze di latte di coccoPer la salsa

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Friggete leggermente la cipolla e l'aglio nell'olio in una padella larga. Aggiungete gli altri ingredienti fatta eccezione per il latte di cocco e e miscelate bene. Cuocete, a pentola coperta, per circa 1 1/2 ore o fino a che la carne cominci ad intenerirsi. Quindi aggiungete il latte di cocco e cuocete per 30 minuti.
Rimuovete la carne e tenete da parte il liquido di cottura che dovrebbe essere di circa 2 tazze.
Per fare la salsa miscelate il latte di cocco e la farina di riso creando una pastella. Portate ad ebollizione il liquido di cottura della carne e aggiungete la pastella fatta di farina di riso, il sale e il pomodoro. Cuocete e mescolate per 10 minuti a fuoco basso fino a che la salsa si sia ben miscelata. Se la salsa diventa troppo densa aggiungete 1/2 tazza d'acqua durante la cottura. La salsa dovrebbe risultare densa, cremosa e speziata. Tenete in caldo.
Tagliate tutta la carne cotta in cubetti da 1cm. Mettete 5 cubetti di diverse carni su di uno spiedino così d'avere il contrasto nella consistenza. Scaldate leggermente lo spiedino sulla brace, quindi immergetelo a piacere nella salsa calda. I satays sono solitamente serviti con i rotoli di riso.

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