Preparazione

• 1

  Prendete una teglia da forno, ungetela d'olio e mettete in forno a 250°C così che l'olio possa prendere calore.

  

• 2

  Versate sul piano da lavoro il sale, il pepe bianco e il curry e mescolate questi tre ingredienti.

  

• 3

  Praticate due incisioni su entrambi i lati del pesce; quindi passate le spigole sul sale aromatizzato come fosse una panatura. Distribuite un po' del composto anche all'interno dei pesci.

  

• 4

  A questo punto estraete la teglia dal forno e aggiungeteci le spigole aromatizzate.

  

• 5

  Lasciatele cuocere il pesce per 5 minuti a 250°C dopo di che abbassate la temperatura del forno portandola a 180°C per 7-8 minuti di cottura.

  L'alta temperatura fa si che la pelle del pesce si distacchi dalla carne così da creare una sorta di camera d'aria, grazie alla quale al carne si manterrà sempre umida durante la cottura.

  Nel frattempo preparate l'accompagnamento della pietanza: lavate ed asciugate bene i pomodorini, quindi tagliateli a metà e trasferiteli in una ciotola.

  

• 6

  Aggiungete alla ciotola l'insalata mista e conditela con olio extravergine di oliva e sale solo poco prima di servirla ai vostri commensali.

  

• 7

  Servite la spigola al curry, irrorandola con l'olio di cottura e accompagnandola con l'insalata mista.