Preparazione

• 1

  Fate scaldare un generoso giro d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato in una padella.

  

• 2

  Quando l'olio sarà caldo, unite gli spinaci freschi precedentemente lavati ed asciugati.

  

• 3

  Incoperchiate la padella e lasciate cuocere gli spinaci a fuoco vivace.

  Tagliate il pecorino a scaglie.

  

• 4

  Dopo un paio di minuti di cottura, unite i pinoli agli spinaci, incoperchiate nuovamente e lasciate cuocere per altri due minuti.

  

• 5

  Spegnete il fuoco sotto gli spinaci e trasferiteli nel vassoio da portata rimuovendo lo spicchio d'aglio; salate e irrorate con un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo.

  

• 6

  Ultimate il piatto distribuendo sopra delle scaglie di pecorino.

  

Note

• Gli spinaci sono un ortaggio da foglia diffusissimo oggi in tutto il mondo, ma sembra ci sia qualche difficoltà a risalire alle sue origini. Nemmeno il loro arrivo sulle tavole europee è certo, ciò che si sa di sicuro è che già nel 1500 circa, veniva coltivato in alcuni monasteri del nord Italia. E' stato per secoli un ortaggio un po' snobbato dall'aristocrazia e molto usato invece dalla classi sociali più basse che ne avevano capito e ne apprezzavano le incredibili qualità nutritive. Lo spinacio è ricco di ferro, vitamine, fosforo, calcio e potassio. E' economico, versatile in quanto si presta a preparazioni sia cotto che crudo, ha un sapore definito ma delicato e si sposa bene con pesce, uova e carni. Oggi è comune una bollitura prima del suo utilizzo nei piatti caldi, ma in realtà sarebbe opportuno consumare regolarmente gli spinaci crudi in insalata poichè in bollitura vanno a perdere quasi la metà delle loro caratteristiche nutritive.