
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 600 g di lenticchie
- 1 kg di scalogni freschi
- 1 kg di zucca gialla
- 100 g di burro
- 50 g di parmigiano
- una spolverata di noce moscata
- sale fino q.b.
- 3 uova
- un bicchierino di bergamotto spremuto
- 250 g di panna
- 100 g di gherigli di noce.
- Forno / Passaverdure
Attrezzature
Preparazione
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1
Mettere le lenticchie in abbondante acqua e farle riposare per una notte, il giorno dopo lessare le lenticchie, lessare le altre verdure in recipienti separati, scolare le verdure lesse e farle asciugare su un canovaccio, passare le verdure nel passaverdure mantenendole separate.
Strizzare in un tovagliolo bianco e incorporare i tuorli d'uovo (uno per ogni verdure), il burro, la noce moscata, il parmigiano grattugiato, il sale e nel passato delle lenticchie unire i gherigli di noce.
Amalgamare ogni verdura passata con l'albume montato a neve.
Foderare degli stampini con della pellicola e disporre il composto a strati, in modo da formare un tricolore. Cuocere gli stampini a bagnomaria, terminare la cottura in forno per 35 minuti a temperatura di 180 C°.
Sfornare e servire con la salsa al bergamotto così composta: sciogliere 50 g di burro in un padellino, incorporare il bergamotto e lasciare leggermente insaporire; unire 250 g di panna e cuocere a fuoco lento per un minuto circa, avendo cura di controllare il sapore.