Name: Stinco in fiori di lavanda
Yield: 4
Ingredients: 1/2kg di stinco di maiale o di vitello; 200gr di stinco magro di maiale o di vitello; 3 carote sbucciate; 1 cipolla tagliata in quarti; 2 gambi di sedano o 1 radice di sedano piccola; 2 foglie d'alloro; 5 grani di pepe; 3 grani di pimento; 2 spicchi d'aglio schiacciati (facoltativo); acqua; 1 cucchiaino di sale; ½ tazza di prezzemolo fresco tritato; 1/3 tazza d'aceto; fette di limone; rametti di prezzemolo.

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Reperibilità Alimenti molto facile

1/2kg di stinco di maiale o di vitello
200gr di stinco magro di maiale o di vitello
3 carote sbucciate
1 cipolla tagliata in quarti
2 gambi di sedano o 1 radice di sedano piccola
2 foglie d'alloro
5 grani di pepe
3 grani di pimento
2 spicchi d'aglio schiacciati (facoltativo)
acqua
1 cucchiaino di sale
½ tazza di prezzemolo fresco tritato
1/3 tazza d'aceto
fette di limone
rametti di prezzemolo.

1
Il macellaio deve aver rimosso la pelle e diviso le zampe di maiale. Cuocere le zampe di maiale, verdura, foglie d'alloro, grani di pepe, pimento, aglio e acqua fino a ricoprire il tutto in una casseruola coperta per due ore a fuoco basso. Togliere la schiuma e aggiungere il sale e l'aceto: cuocere per 2 ore. Scolare il brodo, mettere da parte. Togliere le zampe di maiale e le carote. Disporre le carote affettate sul fondo di una ciotola unta con olio. Mettere la carne sopra le carote. Aggiungere il prezzemolo. Versare il brodo nella ciotola. Mettere in frigorifero fino a che si sia solidificato, almeno 4 ore. Togliere il grasso. Versare il preparato su di un piatto. Guarnire con fette di limone e rametti di prezzemolo.