Name: Stoccafisso accomudou
Yield: 4
Ingredients: 1/2 kg stoccafisso ragno (il più pregiato); 1/2 kg pomodori pelati maturi; 1/2 kg patate; 1 cucchiaio pinoli; 3 spicchi d'aglio; 200 g di olive nere taggiasche; 1 dl olio extra vergine d'oliva delle riviera ligure; sale; pepe nero macinato.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo elevato
Reperibilità Alimenti difficile

1/2 kg stoccafisso ragno (il più pregiato)
1/2 kg pomodori pelati maturi
1/2 kg patate
1 cucchiaio pinoli
3 spicchi d'aglio
200 g di olive nere taggiasche
1 dl olio extra vergine d'oliva delle riviera ligure
sale
pepe nero macinato.

1
Dopo aver ammollato lo stoccafisso per 48 ore, cambiando l'acqua varie volte, ridurlo a pezzetti e diliscarlo: fare rosolare l'aglio con l'olio in un tegame, unire lo stoccafisso, i pomodori a pezzetti con una piccola aggiunta (un cucchiaino) di concentrato di pomodoro disciolto in mezza tazza di acqua tiepida (o salsa di conserva contadina), salare, pepare, unire le olive.

Cuocere a fuoco lento per 90 minuti circa col tegame coperto. Unire le patate a tocchetti e i pinoli, per una ulteriore cottura sempre a tegame coperto di 30-40 minuti circa.