
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti difficile
- 1/2 kg stoccafisso ragno (il più pregiato)
- 1/2 kg pomodori pelati maturi
- 1/2 kg patate
- 1 cucchiaio pinoli
- 3 spicchi d'aglio
- 200 g di olive nere taggiasche
- 1 dl olio extra vergine d'oliva delle riviera ligure
- sale
- pepe nero macinato.
Preparazione
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Dopo aver ammollato lo stoccafisso per 48 ore, cambiando l'acqua varie volte, ridurlo a pezzetti e diliscarlo: fare rosolare l'aglio con l'olio in un tegame, unire lo stoccafisso, i pomodori a pezzetti con una piccola aggiunta (un cucchiaino) di concentrato di pomodoro disciolto in mezza tazza di acqua tiepida (o salsa di conserva contadina), salare, pepare, unire le olive.
Cuocere a fuoco lento per 90 minuti circa col tegame coperto. Unire le patate a tocchetti e i pinoli, per una ulteriore cottura sempre a tegame coperto di 30-40 minuti circa.
Come rosolare
Come stufare
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