Name: Stoccafisso alla riese
Yield: 4
Ingredients: Stoccafisso 1.2 kg; Cipolle 1; Pomodori 500 gr; Basilico 2 foglie; Peperoncino verde; Olive nere; Pinoli; Capperi; Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola; Parmigiano Reggiano 80 gr; Sale; Pepe nero

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

Stoccafisso 1,2 kg
Cipolle 1
Pomodori 500 gr
Basilico 2 foglie
Peperoncino verde q.b.
Olive nere q.b.
Pinoli q.b.
Capperi q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Parmigiano Reggiano 80 gr
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

1
Lo stoccafisso deve essere cotto in una casseruola di terracotta. Tagliare la cipolla a fette e farla soffriggere in un bicchiere d’olio.
Appena comincia ad imbiondire, aggiungere due o tre peperoncini verdi, qualche foglia di basilico e un poco di prezzemolo tritati, sale, pepe e 500 g di pomodori pelati e passati piu’ il sale. Lasciar cuocere bene il pomodoro e quindi unire lo stoccafisso a pezzetti, aggiungendo ancora un bicchiere abbondante di olio.
Aggiungere quindi olive nere e pinoli a piacere, piu’ qualche cappero. Abbassare il fuoco e far cuocere adagio allungando con poca acqua calda alla volta, quando necessario.
Quando lo stoccafisso è cotto, cospargerlo di parmigiano grattugiato.