Stracotto alla fiorentina

Preparazione

• 1

  Preparate gli insaporitori per la steccatura: prendete gli spicchi d'aglio, le foglie di salvia, gli aghi del rosmarino e tritateli finemente; aggiungete un pizzico di sale e di pepe e mescolate il tutto.

  

• 2

  Ora, con l'utilizzo di un coltello affilato, praticate dei buchi nel pezzo di manzo ed inserite il battuto, cosi da aromatizzare la carne.

  

• 3

  Legate la care per mantenerne la forma anche in cottura.

  

• 4

  Prendete una pentola di terracotta o di ghisa, scaldate un giro di olio e inserite il pezzo di carne e fatelo rosolare da tutti i lati.

  

• 5

  Nel frattempo preparate le verdure che serviranno per la cottura dello stracotto: prendete le carote, pelatele e tagliatele grossolanamente, fate lo stesso con le cipolle ed il sedano.

  Unite le verdure alla pentola.

  

• 6

  Sfumate il tutto con un bicchiere di vino rosso e lasciate cuocere a fiamma alta affinchè evapori la parte alcolica.

  

• 7

  A questo punto aggiungete i pomodori pelati, mescolate bene e lasciate cuocere a pentola coperta e fiamma bassa per almeno 4 ore e se necessario aggiungete dell'acqua.

  

• 8

  Servite lo stracotto ben caldo accompagnato dalla sua salsa.