Name: Stracotto alla parmigiana
Prep time: 20 min
Total time: 320 min
Yield: 4
Ingredients: Carne di manzo dalla coscia 1 kg; Cipolle 1; Carote 1; Sedano 1 costa; Spicchio di aglio 1; Chiodi di garofano 4; Lardo di maiale 50 gr; Burro 40 gr; Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola; Concentrato di pomodoro 30 gr; Alloro 1 foglia; Cannella 1 cucchiaio da tè; Vino rosso 2 cucchiai da tavola; Brodo di carne 1 l; Farina 20 gr; Sale; Pepe nero

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 300 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Carne di manzo dalla coscia - 1 kg
Cipolle 1
Carote 1
Sedano 1 costa
Spicchio di aglio 1
Chiodi di garofano 4
Lardo di maiale 50 gr
Burro 40 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
Concentrato di pomodoro 30 gr
Alloro 1 foglia
Cannella 1 cucchiaio da tè
Vino rosso 2 cucchiai da tavola
Brodo di carne 1 l
Farina 20 gr
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Casseruola / Colino

1
Mettete la carne in una casseruola, ricopritela con un trito preparato con cipolla, carota, sedano e aglio; unite anche i chiodi di garofano, un pizzico di cannella, tre foglie d'alloro e irrorate il tutto con il vino rosso fino a coprire tutti gli ingredienti.

2
Coprite con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per 24 ore in luogo fresco. Successivamente versate in un'altra casseruola tre cucchiai di olio d'oliva, 40 g di burro e 50 g di lardo tritato finemente; unitevi, quindi, la carne scolata e infarinata e fatela rosolare per circa 15 minuti.

3
Unite alla casseruola anche le verdure della marinata e rosolatele; aggiustate di sale e pepe.

4
Versate nella casseruola con la carne anche il vino della marinata e due litri di brodo caldo.

5
Incoperchiate la casseruola e lasciate cuocere a fuoco basso per cinque ore.

Passato il tempo di cottura, togliete la carne dal recipiente e servitela affettata e irrorata con il fondo di cottura passato al colino.