Preparazione

• 1

  Mettete la carne in una casseruola, ricopritela con un trito preparato con cipolla, carota, sedano e aglio; unite anche i chiodi di garofano, un pizzico di cannella, tre foglie d'alloro e irrorate il tutto con il vino rosso fino a coprire tutti gli ingredienti.

  

• 2

  Coprite con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per 24 ore in luogo fresco. Successivamente versate in un'altra casseruola tre cucchiai di olio d'oliva, 40 g di burro e 50 g di lardo tritato finemente; unitevi, quindi, la carne scolata e infarinata e fatela rosolare per circa 15 minuti.

  

• 3

  Unite alla casseruola anche le verdure della marinata e rosolatele; aggiustate di sale e pepe.

  

• 4

  Versate nella casseruola con la carne anche il vino della marinata e due litri di brodo caldo.

  

• 5

  Incoperchiate la casseruola e lasciate cuocere a fuoco basso per cinque ore.

  Passato il tempo di cottura, togliete la carne dal recipiente e servitela affettata e irrorata con il fondo di cottura passato al colino.

Come marinare

Come infarinare uno stampo

Come rosolare

Come stufare

Come passare nell'uovo