Strangolapreti alla potentina

Preparazione

• 1

  Tritate il prezzemolo con l’aglio ed unitevi 20 g di pecorino grattugiato, pecorino a pezzetti, un pizzico di noce moscata e un pizzico di peperoncino. Distribuite il composto sulla fetta di carne e adagiatevi sopra la pancetta.

  

• 2

  A questo punto arrotolate la carne su se stessa e legatela con spago da cucina.

  Rosolate il rotolo di carne con 4 cucchiai di olio, bagnate col vino e fatelo evaporare a fiamma viva. Unite i pomodori passati al passaverdura, salate, pepate e lasciate sobbollire per circa 2 ore aggiungendo, se occorre, acqua calda.

  

• 3

  Prelevate dal recipiente la carne che può essere servita come secondo e tenete in caldo il sugo col quale condirete gli strangolapreti.

  Versate la farina in una ciotola e incorporatevi acqua bollente sufficiente a ottenere un impasto compatto: trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo per circa 15 minuti.

  Formate dei bastoni dello spessore di un dito, tagliateli a pezzetti lunghi circa 2 cm, schiacciateli al centro e cuoceteli in acqua bollente salata.

  

• 4

  Gli strangolapreti, che all’ebollizione verranno tutti a galla, raggiunta la perfetta cottura scenderanno in fondo alla pentola, questo sarà il momento di scolarli.

  Trasferiteli in una terrina e conditeli con il ragù messo da parte, con del pecorino grattugiato e una spolverata di peperoncino.

  Amalgamate bene gli ingredienti e servite subito.

Come rosolare

Come sfumare

Come impastare

Come lessare