Name: Strudel alla ricotta e ribes
Prep time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Pasta sfoglia 300 gr; Ribes rosso 100 gr; Salsa di ribes 80 ml; Tuorlo d'uovo diluito con poco latte ,per spennellare 1; Zucchero a velo; Menta fresca per guarnire; Ricotta 300 gr; Albume 3; Tuorlo d'uovo 2; Ribes rosso 400 gr; Burro ammorbidito 80 gr; Zucchero 50 gr; Rum 2 cucchiai da tavola; Zucchero a velo vanigliato 1 bustina; Scorza di limone grattugiata 1 cucchiaio da tè; Amido di mais 1 cucchiaio da tavola; Sale 1 pizzico; Zucchero 50 gr; Ribes rosso 150 gr; Zucchero o 3 2 cucchiai da tavola; Succo di limone di 0,5 limone; Menta fresca 3 foglie

Lo strudel alla ricotta e ribes è una merenda perfetta e sostanziosa che unisce il profumo del ribes alla cremosità della salsa, creando un gioco di sapori e consistenze che rendono questa versione incomparabile. Delicato e raffinato, una fetta di strudel trova sempre posto dopo un menù anche molto elaborato o per una merenda importante.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 45 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Pasta sfoglia 300 gr
Ribes rosso - 100 gr
Salsa di ribes 80 ml
Tuorlo d'uovo diluito con poco latte ,per spennellare - 1
Zucchero a velo q.b.
Menta fresca per guarnire - q.b.

Ricotta 300 gr
Albume 3
Tuorlo d'uovo 2
Ribes rosso - 400 gr
Burro ammorbidito - 80 gr
Zucchero 50 gr
Rum 2 cucchiai da tavola
Zucchero a velo vanigliato 1 bustina
Scorza di limone grattugiata - 1 cucchiaio da tè
Amido di mais 1 cucchiaio da tavola
Sale 1 pizzico
Zucchero 50 gr

Ribes rosso - 150 gr
Zucchero o 3 - 2 cucchiai da tavola
Succo di limone di 0,5 limone - q.b.
Menta fresca - 3 foglie

Frusta elettrica / Stampo da plumcake

1
Preparate il ripieno: montate il burro ammorbidito con la frusta, aggiungete un po' alla volta i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il rum e lo zucchero vanigliato sempre mescolando.

2
Incorporate la ricotta e l'amido per alimenti.

3
Sbattete le chiare d'uovo con il sale, aggiungete lo zucchero, montate a neve ferma ed infine amalgamate delicatamente al composto a base di ricotta.

4
Stendete la pasta sfoglia sottile in una sfoglia di 35x20 cm.

Distribuite il composto alla ricotta sulla metà centrale della pasta, staccate i ribes dal loro grappolino e distribuiteli sopra il composto di ricotta.

5
Spennellate i bordi con l'uovo e il latte sbattuti.

6
Chiudete lo strudel, spennellate nuovamente con l'uovo e il latte sbattuti e fate riposare in frigo per 10 minuti circa. In questo modo la pasta perde tensone e non si rompe durante la cottura.

7
Cuocete lo strudel nel forno preriscaldato a 180°C fino a quando avrà un bel colore marrone chiaro, per circa 45 minuti.

8
Nel frattempo, realizzate la salsa al ribes: in una padella fate scaldare i ribes con lo zucchero, le foglioline di menta ed il succo di limone per 3-4 minuti.