Strudel di patate

Preparazione

• 1

  Preparate la pasta tirata come da ricetta base.

  Mentre la pasta riposa, lavate le patate, cuocetele e passatele allo schiacciapatate.

  

• 2

  Preriscaldate il forno a 175 °C.

  Lavorate 75 g di burro insieme allo zucchero sino a creare una crema; unite i tuorli delle uova e amalgamate sino a che non si formi una schiuma.

  

• 3

  Aggiungete le patate passate, la panna, la scorza grattugiata di un limone, l'uvetta macertata, le mandorle e i pistacchi.

  

• 4

  Montate il bianco dell'uovo a neve ferma e incorporatelo con delicatezza.

  

• 5

  Spianate la sfoglia dello strudel su una superficie infarinata e poi tiratelo molto sottilmente sopra a un canovaccio.

  

• 6

  Sciogliete altri 50 g di burro e spennellate.

  

• 7

  Metteteci sopra le patate e delicatamente, aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel facendo in modo che gli orli siano rivolti verso l'interno.

  

• 8

  Ponete il tutto in una forma precedentemente unta e spennellate con 25 g di burro fuso, arrotolando lo strudel come per una girella.

  

• 9

  Cuocete in forno per circa 50 minuti, durante i quali ogni tanto vi verserete sopra a goccia il latte vanigliato che avrete fatto bollire.

  Servite ancora caldo dopo averlo cosparso di zucchero a velo.

  

Come passare nell'uovo

Come montare la panna

Come amalgamare

Come incorporare

Come infarinare uno stampo

Come fondere

Come ungere uno stampo