La ricetta dello stufato di daino al ginepro è davvero particoalre, di certo questo tipo di carne non viene consumato tutti i giorni, poiché è più largamente diffusa in alcuni tipi di zone, ma se si trova nei negozi specializzati è molto buona e saporita. In questo caso l'abbiamo abbianata profumandola in maniera speciale con le bacche di ginepro che la ingentiliscono e le conferiscono un ottimo sapore. Provate questa ricetta e fateci sapere. Un primo da abbinarci? Vi consiglio le tagliatelle ai funghi porcini e pinoli, facili e buonissime!

Dosi per 6 persone
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 120 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media
Note: + 12 ore marinatura

Barbera 250 ml
Aceto di vino rosso ½ bicchieri
Bacche di ginepro 30
Alloro 8 foglie
Polpa di daino giovane - 1 kg
Barbera 500 ml
Burro 100 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Brodo vegetale 200 ml
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.

Tegame

1
Per fare lo stufato di daino al ginepro tagliate la carne a pezzetti di circa cinquanta o sessanta grammi e ponetela in un recipiente di terracotta; ricopritela con vino, aceto, ¼ d’acqua, bacche di ginepro e 5 foglie di alloro e lasciatela in questa infusione per circa 12 ore, girandola di tanto in tanto.

2
Al momento della cottura, preparate un trito di cipolla, mettetelo in un tegame di rame o di coccio con burro, olio e 3 foglie di alloro e fatelo appassire pian piano, senza rosolarlo.

3
Togliete la carne dall’infusione, sgocciolatela e ponetela nel tegame, insaporitela con sale, pepe, noce moscata per circa un ora quindi unite le bacche di ginepro dell’infusione e portate a cottura bagnando con del buon Barbera.

4
Cuocete ancora per circa un'ora circa.
Servitelo accompagnato con fette di polenta saracena.

Mi piace molto la carne di daino, quale altra ricetta potresti consigliarmi?

Puoi fare anche un ottimo brasato.

Posso utilizzare il vino bianco?

Sì tranquillamente puoi utilizzarlo!