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Stufato di daino al ginepro

La ricetta dello stufato di daino al ginepro è davvero particoalre, di certo questo tipo di carne non viene consumato tutti i giorni, poiché è più largamente diffusa in alcuni tipi di zone, ma se si trova nei negozi specializzati è molto buona e saporita. In questo caso l'abbiamo abbianata profumandola in maniera speciale con le bacche di ginepro che la ingentiliscono e le conferiscono un ottimo sapore. Provate questa ricetta e fateci sapere. Un primo da abbinarci? Vi consiglio le tagliatelle ai funghi porcini e pinoli, facili e buonissime!

Stufato di daino al ginepro

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 120 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 12 ore marinatura

    Ingredienti per la marinata

  • Barbera 250 ml
  • Aceto di vino rosso ½ bicchieri
  • Bacche di ginepro 30
  • Alloro 8 foglie
  • Polpa di daino giovane - 1 kg
  • Barbera 500 ml
  • Burro 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Brodo vegetale 200 ml
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.

    • Attrezzature

  • Tegame

Preparazione

  • 1

    Per fare lo stufato di daino al ginepro  tagliate la carne a pezzetti di circa cinquanta o sessanta grammi e ponetela in un recipiente di terracotta; ricopritela con vino, aceto, ¼ d’acqua, bacche di ginepro e 5 foglie di alloro e lasciatela in questa infusione per circa 12 ore, girandola di tanto in tanto.

    Stufato di daino al ginepro Stufato di daino al ginepro Stufato di daino al ginepro
  • 2

    Al momento della cottura, preparate un trito di cipolla, mettetelo in un tegame di rame o di coccio con burro, olio e 3 foglie di alloro e fatelo appassire pian piano, senza rosolarlo.

    Stufato di daino al ginepro
  • 3

    Togliete la carne dall’infusione, sgocciolatela e ponetela nel tegame, insaporitela con sale, pepe, noce moscata per circa un ora quindi unite le bacche di ginepro dell’infusione e portate a cottura bagnando con del buon Barbera.

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  • 4

    Cuocete ancora per circa un'ora circa.
    Servitelo accompagnato con fette di polenta saracena.

Consiglio

  • Mi piace molto la carne di daino, quale altra ricetta potresti consigliarmi?

    Puoi fare anche un ottimo brasato.

    Posso utilizzare il vino bianco?

    Sì tranquillamente puoi utilizzarlo!

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