Preparazione

• 1

  Per fare lo stufato di daino al ginepro  tagliate la carne a pezzetti di circa cinquanta o sessanta grammi e ponetela in un recipiente di terracotta; ricopritela con vino, aceto, ¼ d’acqua, bacche di ginepro e 5 foglie di alloro e lasciatela in questa infusione per circa 12 ore, girandola di tanto in tanto.

  

• 2

  Al momento della cottura, preparate un trito di cipolla, mettetelo in un tegame di rame o di coccio con burro, olio e 3 foglie di alloro e fatelo appassire pian piano, senza rosolarlo.

  

• 3

  Togliete la carne dall’infusione, sgocciolatela e ponetela nel tegame, insaporitela con sale, pepe, noce moscata per circa un ora quindi unite le bacche di ginepro dell’infusione e portate a cottura bagnando con del buon Barbera.

  

• 4

  Cuocete ancora per circa un'ora circa.
  Servitelo accompagnato con fette di polenta saracena.

Consiglio

• Mi piace molto la carne di daino, quale altra ricetta potresti consigliarmi?

  Puoi fare anche un ottimo brasato.

  Posso utilizzare il vino bianco?

  Sì tranquillamente puoi utilizzarlo!