Preparazione

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  Sbucciare gli ignami e tagliarli a cubetti e lasciarli da parte. Scaldare l'olio in una casseruola con un pizzico di sale, i pomodori freschi schiacciati e infine il pomodoro concentrato (un cucchiaio circa). Lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungete un po' d'acqua, lasciate cuocere ancora un momento. Successivamente aggiungete ancora un po' d'acqua (circa ½ litro). Lasciate cuocere. Ripetete questa operazione fino a che la carne sia ben cotta e alla fine aggiungere circa 1 litro d'acqua. Quando inizia a bollire, versate i cubetti d'igname lavati e coprite la casseruola lasciando cucinare per circa 1 ora. Aggiungete, verso la fine della cottura, l'aglio, il pepe, il lauro… Lo stufato è così pronto.

Note

• Generalmente è un piatto che si serve a cena e in occasione di grandi cerimonie di famiglia: matrimoni, battesimi…