Stufato di manzo con mele

Preparazione

• 1

  Fate scaldare in una padella, preferibilmente di ferro, lo strutto.

  

• 2

  Tagliate la carne a bocconcini e quando lo strutto sarà caldo, unite la carne alla padella.

  

• 3

  Fate rosolare la carne in modo uniforme.

  

• 4

  Nel frattempo affettate la cipolla e le carote molto finemente.

  

• 5

  Rimuovete la carne ben rosolata dalla padella lasciando i sughi di cottura nella padella.

  

• 6

  Aggiungete le verdure nella padella e lasciatele stufare a calore moderato.

  

• 7

  Sbucciate le mele, rimuovete il torsolo ed affettatele non troppo finemente; unitele alla padella con le verdure.

  

• 8

  Quando anche le mele avranno preso calore, spegnete il fuoco sotto la padella.

  

• 9

  Prendete un tegame in terracotta dai bordi alti, distribuite sul fondo poco strutto e realizzate un primo strato di carne.

  

• 10

  Distribuite sopra la carne uno strato di verdure, salate il tutto e continuate in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.

  

• 11

  In ultimo date una bella grattata di pepe nero.

  

• 12

  Ponete il tegame su un fuoco basso, unite il brodo in quantità sufficiente a coprire gli ingredienti, coprite il tegame con il coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora 30 minuti.

  

• 13

  Servite a piacere lo stufato con delle patate lesse o con della polenta.

Consiglio

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Note

•  Lo stufato è la preparazione di uno spezzatino di carne che dopo essere stato rosolato in padella, viene unito a un battuto di base allungato poi di acqua o brodo fino a copertura. La sua cottura è lunga e va fatta a fuoco basso in un tegame chiuso e basso. Gli elementi del battuto variano a seconda della regione di preparazione e lo stufato è una di quelle tipiche ricette, come la parmigiana di melanzane, per cui ogni famiglia ha il proprio segreto e ogni regione la propria ricetta della tradizione. L'abbinamento con le mele è comprovato dalla storia gastronomica, si abbinano perfette sia alla carne di manzo che di maiale e vengono particolarmente arricchite di sapore nella preparazione stufata. Come pepe si consiglia l'uso del sichuan o quello nero tradizionale.