Stufato di polpo - Daube Ourite

Preparazione

• 1

  Pulite il polpo e rimuovete delicatamente la sacca d'inchiostro. Frizionate con la farina bianca per pulire il polpo completamente e lavare, successivamente, sotto l'acqua corrente.

  Fate cuocere il polpo in una casseruola nel suo stesso liquido mecolandolo di tanto in tanto per evitare che il polpo si bruci.

  Cuocete e lasciate sobbollire finché il polpo sia completamente cotto e di colore rosa. Assaggiatene un pezzettino per controllarne la cottura, se necessario.
  Rimuovete il polpo e mettetelo da parte a raffreddare, quindi tagliatelo in piccoli pezzi. Conservate 1/2 tazza di liquido di cottura del polpo.

  Scaldate l'olio vegetale in una casseruola profonda e fatevi soffriggervi le cipolle tritate finemente, i chiodi di garofano, lo zenzero schiacciato e l'aglio fino a che le cipolle risultino cotte e trasparenti.

  Aggiungete, a questo punto, la passata di pomodori e lasciate sobbollire per 15 minuti o finché la salsa sia cotta e omogenea.

  

• 2

  Aggiungete la ½ tazza del liquido di cottura del polpo messo da parte, miscelate bene e aggiungete il sale ed il pepe a piacere.

  Lasciate sobbollire per altri 5 minuti. Unite ½ tazza di sherry secco o di vino bianco secco.

  

• 3

  Aggiungete i pezzi di polpo e miscelate bene.

  

• 4

  Lasciate sobbollire per 15 minuti o finché i pezzi di polpo siano teneri e cotti a piacere. Potete aggiungere acqua calda in piccole quantità per aggiustare la consistenza della salsa a vostro piacere.

  Aggiungete due cucchiai di prezzemolo tritato e miscelate bene. Assaggiate la salsa e aggiungete il sale se necessario. Trasferite il preparato in un piatto da portata e cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite su di un letto di riso con insalata verde o chutney al pomodoro.