Name: Stufato di quinoa
Yield: 4
Ingredients: 75 g di quinoa; 240 ml d’acqua; 2 cucchiai d’olio vegetale; 1 grossa cipolla tritata; 2 spicchi d’aglio schiacciati; 1 gambo di sedano tritato; 1 carota affettata; 1 peperone tagliato in pezzi da 2; 5 cm; 2 zucchine affettate; 400 g (1 scatola) di pomodori tritati; 240 ml di brodo vegetale; 2 cucchiaini di cumino macinato; ½ cucchiaino di peperoncino in polvere; 1 cucchiaino di coriandolo macinato; un pizzico di pepe di Cayenna; 1 cucchiaino di origano essiccato; sale

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo basso
Reperibilità Alimenti difficile

75 g di quinoa
240 ml d’acqua
2 cucchiai d’olio vegetale
1 grossa cipolla tritata
2 spicchi d’aglio schiacciati
1 gambo di sedano tritato
1 carota affettata
1 peperone tagliato in pezzi da 2
5 cm
2 zucchine affettate
400 g (1 scatola) di pomodori tritati
240 ml di brodo vegetale
2 cucchiaini di cumino macinato
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo macinato
un pizzico di pepe di Cayenna
1 cucchiaino di origano essiccato
sale

1
Lavate la quinoa bene, quindi mettetelo in una casseruola media insieme all’acqua e portate ad ebollizione, quindi riducete il fuoco, coprite la casseruola e lasciate sobbollire per 15 minuti e mettete da parte.
Nel frattempo, scaldate l’olio in una casseruola ampia, aggiungetevi le cipolle e l’aglio e fatele saltare a fuoco medio per 5 minuti mescolando costantemente.
Aggiungete, quindi, il sedano e le carote, miscelate bene e continuate a cuocere per altri 5 minuti, mescolando frequentemente.
Aggiungete, ora, il peperone, le zucchine, i pomodori, il brodo, il cumino, il peperoncino in polvere, il coriandolo, il pepe di Cayenna e l’origano, mescolate bene il tutto e coprite la casseruola lasciando sobbollire per 10-15 minuti o fino a quando la verdura risulti tenera.
Infine, incorporate la quinoa cotta alla verdura, aggiustate di sale e servite immediatamente.