Name: Sugo di carne
Yield: 4
Ingredients: 500 g di "perfi" (sottocollo); 1 costa di sedano; 1 cipolla; 1 ciuffo de prezzemolo; 3-4 fette di funghi secchi; 500 g di midollo di bue; brodo di carne; conserva di pomodoro; olio d'oliva extravergine; vino bianco secco; sale.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

500 g di "perfi" (sottocollo)
1 costa di sedano
1 cipolla
1 ciuffo de prezzemolo
3-4 fette di funghi secchi
500 g di midollo di bue
brodo di carne
conserva di pomodoro
olio d'oliva extravergine
vino bianco secco
sale.

Setaccio

1
Porre in una casseruola di coccio mezzo bicchiere d'olio, la carne e le verdure tagliate a piccoli pezzi; salare e far rosolare fino a quando il sottocollo avrà assunto un colore bruno. Versare allora un po' di vino bianco, i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua calda e un mestolo di brodo caldo.
Mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per almeno 4 ore, avendo cura di rimestare a intervalli per evitare che attacchi al fondo. Se necessario, aggiungere altro brodo caldo.
Quando la cottura sarà ultimata, la carne dovrà quasi disfarsi: per questo sarà possibile passarla al setaccio, insieme alle verdure e ai funghi. Dopo di ciò, il sugo sarà pronto per l'uso.