
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 500 g di "perfi" (sottocollo)
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 ciuffo de prezzemolo
- 3-4 fette di funghi secchi
- 500 g di midollo di bue
- brodo di carne
- conserva di pomodoro
- olio d'oliva extravergine
- vino bianco secco
- sale.
- Setaccio
Attrezzature
Preparazione
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1
Porre in una casseruola di coccio mezzo bicchiere d'olio, la carne e le verdure tagliate a piccoli pezzi; salare e far rosolare fino a quando il sottocollo avrà assunto un colore bruno. Versare allora un po' di vino bianco, i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua calda e un mestolo di brodo caldo.
Mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per almeno 4 ore, avendo cura di rimestare a intervalli per evitare che attacchi al fondo. Se necessario, aggiungere altro brodo caldo.
Quando la cottura sarà ultimata, la carne dovrà quasi disfarsi: per questo sarà possibile passarla al setaccio, insieme alle verdure e ai funghi. Dopo di ciò, il sugo sarà pronto per l'uso.
Come rosolare
Come sfumare
Come stufare
Come setacciare la farina
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