Supplì

Preparazione

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  In un tegame soffriggete nell'olio extravergine d'oliva la cipolla ed il sedano tritati finemente; unitevi la carne tritata e rosolatela.

  Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare; aggiungete il brodo e la passata di pomodoro portando il sugo a cottura.

  In una pentola, in acqua bollente salata, lessate il riso, scolatelo, conditelo con abbondante sugo di carne, burro, formaggio parmigiano, una grattata di noce moscata e regolate di sale.

  Disponete il riso sul tavolo di marmo, allargandolo con un cucchiaio di legno e lasciatelo raffreddare e poi aggiungetevi due uova leggermente battute e salate amalgamandole bene al composto di riso.

  Taglaite a dadini la mozzarella e mettetela in una vaschetta.

  Con i palmi delle mani formate i supplì della grandezza di piccole arance, ma con la caratteristica forma allungata introducendovi due dadini di mozzarella.

  Terminata questa operazione, passate ogni supplì nella farina e poi nelle rimanenti due uova sbattute e nel pangrattato.

  Tuffateli nell'olio per fritture ben caldo, sgocciolateli croccanti e ben dorati.

  Serviteli immediatamente, devono essere ben caldi.

Come imbiondire

Come preparare una riduzione

Come infarinare uno stampo

Come passare nell'uovo

Come friggere