Tacchino all'ascolana

Preparazione

• 1

  Lavate ed asciugate le erbe aromatiche, mettetele in una casseruola con il vino e fate bollire finché il vino sarà ridotto della metà; spegnete e filtratelo.

  

• 2

  Battete la fesa di tacchino. Riducete in polvere le bacche di ginepro, snocciolate le olive, tritatele con il fegato ed unitevi le bacche di ginepro; amalgamate gli ingredienti.
  Distribuite il ripieno al centro della fetta di carne, quindi arrotolatela e legatela con spago da cucina.

  

• 3

  Fate marinare il rotolo di tacchino nella riduzione di vino già preparata per circa 3 ore.

  

• 4

  Sgocciolate il rotolo dalla marinata e fatelo rosolare in una casseruola con l'olio; aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco basso per un'altra ora irrorando con il vino della marinata quando è necessario.

  

• 5

  Eliminarte lo spago e tagliate il rotolo in fette non troppo sottili.

  Adagiate le fette di tacchino leggermente sovrapposte su di un piatto da portata precedentemente riscaldato e servitele con il loro sugo.

Come lessare

Come tritare

Come amalgamare