Preparazione

• 1

  Spennate e fiammeggiate il germano.

  In una casseruola mettete a rosolare le verdure, precedentemente mondate e tritate, mettete il germano con i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il rametto di rosmarino e le foglie d'alloro.

  

• 2

  Sfumate con il vino bianco.

  

• 3

  Lasciate cuocere il tutto per 45 minuti, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo di carne.

  

• 4

  Una volto cotto il germano, levatelo dalla casseruola e disossatelo. Tritate la carne di germato al coltello.

  A parte, frullate o passate il fondo di cottura della carne.

  

• 5

  Unitelo alla polpa di germano e lasciate insaporire il tutto per una decina di minuti aggiustando di sale e pepe.

  Nel frattempo, lessate le tagliatelle, scolatele al dente e mantecatele con il sugo ottenuto.

  Appena prima di servire, spolverate con parmigiano. Servite il piatto in tavola ancora fumante.