Tagliatelle al ragù "gentile" di cinghiale

Preparazione

• 1

  Non vi preoccupate per la presenza della carne di cinghiale, seguite i nostri accorgimenti e vedrete che la realizzazione di questa ricetta risulterà più facile di quanto pensiate.

  Tagliate grossolanamente la polpa di cinghiale.

  Scaldate una padella, meglio se antiaderente, a fuoco dolce e trasferiteci il cinghiale.

  

• 2

  Fate sudare la carne, muovendo la padella per evitare che s'attacchi, quindi rimuovete la padella dal fuoco ed eliminate l'acqua prodotta dalla carne.
  Fate raffreddare completamente e ripetete questa operazione per altre due volte, quindi tritate la carne al coltello.
  
  In un'altra padella fate soffriggere la carote, il sedano e la cipolla tritati finemente, quindi unitevi il cinghiale tritato.

  

• 3

  Aggiungete anche il timo, il rosmarino e una foglia d'alloro e fate rosolare il tutto per 1-2 minuti.

  

• 4

  Sfumate, quindi, con il vino.

  

• 5

  Una volta evaporato completamente il vino, continuate a cuocere la carne sul fuoco basso per circa un'ora, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo per non farla asciugare troppo.
  Circa 5 minuti dal termine della cottura, aggiungete la panna, lasciate insaporire a fiamma dolce e regolate di sale.

  

• 6

  Trasferite la pasta cotta e scolata nella padella del sugo e mantecatela aggiungendo, a piacere, del parmigiano grattugiato.