Name: Tagliatelle al sugo di lumache
Yield: 4
Ingredients: 600 g di tagliatelle all'uovo; 3 kg di lumache piccine di terra; 6 pomodori maturi privati di semi; 1 dl di olio d'oliva; aceto; un peperoncino tritato o pestato; 2 spicchi d'aglio tritato; 1 rametto di rosmarino tritato; qualche foglia di mentuccia e di salvia; maggiorana; pimpinella; sale e pepe.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

600 g di tagliatelle all'uovo
3 kg di lumache piccine di terra
6 pomodori maturi privati di semi
1 dl di olio d'oliva
aceto
un peperoncino tritato o pestato
2 spicchi d'aglio tritato
1 rametto di rosmarino tritato
qualche foglia di mentuccia e di salvia
maggiorana
pimpinella
sale e pepe.

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Lasciare riposare le lumache per qualche giorno, in mezzo alla crusca. Lavatele in un bagno di aceto e sale, quindi sciaquatele; questa operazione ripetetela molte volte.
Ora, fate bollire in acqua almeno mezz'ora; poi tolgietele dal guscio e ripassatele in un bagno di aceto e sale, quindi strofinatele nella farina gialla, per privarle della bava. Intanto in una padella, soffriggete nell'olio il trito di aglio e peperoncino; calate le lumache, regolate di sale e pepe e cuocete fino ad asciugarle.
Aggiungete rosmarino, pimpinella, menttuccia, salvia, maggiorana tritati, calate la polpa dei pomodori frantumata con le dita, mescolate più volte, incoperchiate e lasciate sobbollire adagio.
Lessate in abbondante acqua salata le tagliatelle; scolatele cotte al dente, conditele con il sugo delle lumache e servite.