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Tajine di agnello con patate e olive

Tajine  di agnello con patate e olive ( o tagine), deve il suo nome ad una pentola ma anche un modo di cucinare che riesce a mantenere i profumi esaltandoli di certo.

Il tajine di agnello con le patate e le olive è un piatto molto completo ma non è pesante anzi! La presenza del limone (nella forma candita e fresca) dona al piatto un inaspettata freschezza. Provate questa ricetta e vedrete che aromi e profumi meravigliosi invaderanno la vostra casa! Se amate la carne di agnello vi proponiamo di realizzare anche la ricetta dello spezzatino: buonissimo!

 

 

Tajine di agnello con patate e olive

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • Agnello spalla, costolette o cosciotto - 1.5 kg
  • Patate a pasta gialla - 1.5 kg
  • Limone il succo - 1
  • Cipolle 2
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Zafferano o in pistilli - 2 bustine
  • Zenzero 1 cucchiaio da tè
  • Paprika dolce 1 cucchiaio da tè
  • Cumino 1 cucchiaio da tè
  • Olive verdi oppure nere - 15
  • Limone confit 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) oppure 1 cucchiaio di smen (burro fermentato) - ½ bicchieri
  • Peperoncino rosso piccante facoltativo - q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Fate scaldare un bel giro d'olio extravergine d'oliva sul fondo del tajine, quindi aggiungete i pezzi d'agnello e fateli rosolare uniformemente.

     

     

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  • 2

    Cospargete la superficie dell'agnello con lo zafferano, l'aglio spremuto, la paprica dolce, lo zenzero in polvere, il cumino in polvere e del peperoncino a piacere.

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  • 3

    Pulite ed affettate finemente le cipolle e distribuitele sulla carne, salate il tutto e coprite con l'acqua. 

     

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  • 4

    Incoperchiate il tajine e lasciate cuocere a fiamma moderata fino a cottura completa dell'agnello.

    Nel frattempo sbucciate e tagliate le patate in quarti.

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  • 5

    Quando la carne sarà ben cotta, toglietela dal tajine e mettetela da parte al caldo.

    Prendete le patate tagliate, disponetele nel tajine, coprite e lasciatele cuocere per circa 15 minuti.

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  • 6

    Tritate il prezzemolo ed il coriandolo e tagliate a spicchi il limone confit. Unite questi ingredienti al tajine insieme alle olive verdi.

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  • 7

    Unite nuovamente la carne al tajine ed irrorate il tutto con il succo di limone.

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  • 8

    Lasciate insaporire qualche minuto, quindi servite il tajine d'agnello ben caldo in tavola.

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Note

  • Esistono delle varianti non con l'agnello?

    Eccola: Tajine di vitello con patate e olive: sostituire l'agnello con dello stinco di vitello tagliato in pezzi da 120-130 g ciascuno.

    E con il pollo si può fare?

    Certo: Tajine di pollo con patate e olive: sostituire l'agnello con dei pezzi di pollo ruspante. Sostituite le olive in salamoia con olive verdi snocciolate.

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