Tajine di agnello con patate e olive ( o tagine), deve il suo nome ad una pentola ma anche un modo di cucinare che riesce a mantenere i profumi esaltandoli di certo.
Il tajine di agnello con le patate e le olive è un piatto molto completo ma non è pesante anzi! La presenza del limone (nella forma candita e fresca) dona al piatto un inaspettata freschezza. Provate questa ricetta e vedrete che aromi e profumi meravigliosi invaderanno la vostra casa! Se amate la carne di agnello vi proponiamo di realizzare anche la ricetta dello spezzatino: buonissimo!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 6 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 60 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti difficile
- Agnello spalla, costolette o cosciotto - 1,5 kg
- Patate a pasta gialla - 1,5 kg
- Limone il succo - 1
- Cipolle 2
- Spicchio di aglio 1
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Zafferano o in pistilli - 2 bustine
- Zenzero 1 cucchiaio da tè
- Paprika dolce 1 cucchiaio da tè
- Cumino 1 cucchiaio da tè
- Olive verdi oppure nere - 15
- Limone confit 1
- Olio extravergine d'oliva (EVO) oppure 1 cucchiaio di smen (burro fermentato) - ½ bicchieri
- Peperoncino rosso piccante facoltativo - q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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1
Fate scaldare un bel giro d'olio extravergine d'oliva sul fondo del tajine, quindi aggiungete i pezzi d'agnello e fateli rosolare uniformemente.
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2
Cospargete la superficie dell'agnello con lo zafferano, l'aglio spremuto, la paprica dolce, lo zenzero in polvere, il cumino in polvere e del peperoncino a piacere.
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3
Pulite ed affettate finemente le cipolle e distribuitele sulla carne, salate il tutto e coprite con l'acqua.
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4
Incoperchiate il tajine e lasciate cuocere a fiamma moderata fino a cottura completa dell'agnello.
Nel frattempo sbucciate e tagliate le patate in quarti.
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5
Quando la carne sarà ben cotta, toglietela dal tajine e mettetela da parte al caldo.
Prendete le patate tagliate, disponetele nel tajine, coprite e lasciatele cuocere per circa 15 minuti.
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6
Tritate il prezzemolo ed il coriandolo e tagliate a spicchi il limone confit. Unite questi ingredienti al tajine insieme alle olive verdi.
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7
Unite nuovamente la carne al tajine ed irrorate il tutto con il succo di limone.
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8
Lasciate insaporire qualche minuto, quindi servite il tajine d'agnello ben caldo in tavola.
Note
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Esistono delle varianti non con l'agnello?
Eccola: Tajine di vitello con patate e olive: sostituire l'agnello con dello stinco di vitello tagliato in pezzi da 120-130 g ciascuno.
E con il pollo si può fare?
Certo: Tajine di pollo con patate e olive: sostituire l'agnello con dei pezzi di pollo ruspante. Sostituite le olive in salamoia con olive verdi snocciolate.
