Tajine di montone con patate e arance

Preparazione

• 1

  Pelate le patate, tagliatele in quattro parti o a rondelle spesse, sciacquatele e tenetele in una bacinella d'acqua.

  

• 2

  In una pentola, mettete i pezzi di carne lavati, aggiungete la cipolla grattugiata, mezzo cucchiaino di pepe, la metà dello zafferano, un po' di sale e l'olio d'oliva (l'olio può essere sostituito con il burro o con lo smen).

  

• 3

  Coprite con acqua, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione.

  

• 4

  Portate quindi a fuoco medio e lasciate cuocere coprendo la pentola e mescolando di tanto in tanto.

  

• 5

  Se necessario, aggiungete un po' d'acqua durante la cottura.

  Quando la carne è cotta (cioè quando si può staccare facilmente dall'osso con le dita), toglietela dal fuoco e conservatela al caldo.

  

• 6

  Scolate le patate, insaporitele con un po' di sale, pepe, il resto dello zafferano e del coriandolo tritato. Mescolate e mettete nella cocotte.

  

• 7

  Allungate la salsa con acqua, in modo da coprire le patate e lasciate cuocere con un coperchio a fuoco medio.

  

• 8

  A metà cottura, aggiungete le arance sbucciate e tagliate a rondelle non troppo fini o in quattro parti.

  

• 9

  Coprite e lasciate cuocere finché le patate non saranno cotte e la salsa si sarà addensata. Se la salsa è troppo liquida, togliete le patate, mettetele da parte e continuate la cottura della salsa a fuoco lento fino all'evaporazione del liquido in eccesso.

  

• 10

  Aggiungete il succo di limone, aggiustate di sale, rimettete le patate nella pentola e aggiungete la carne delicatamente in modo da non schiacciare le patate.

  

• 11

  Lasciate riscaldare per 4 o 5 minuti.

  Ritirate la pentola dal fuoco e disponete in un piatto tondo prima i pezzi di carne, quindi coprite con le patate e le arance e irrorate infine con la salsa.

Come lessare

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