Preparazione

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  Per la marinata del tilapia, miscelare il succo di lime, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 2 cucchiai di cilantro, 1 cucchiaino di aglio, ½ cucchiaino di sale e zucchero in una ciotola. Aggiungere il tilapia e marinare per 15 minuti, girandolo una volta.
  Per preparare il preparato di fagioli e riso, cuocere il riso seguendo le indicazioni sulla scatola e tenerlo caldo mentre il tilapia sta marinando. Scaldare il forno a 200°. In una padella grossa e con i bordi alti o una padella, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e l'aglio rimanenti; saltare fino a che le cipolle siano trasparenti, circa 5 minuti, mescolando.
  Aggiungere 2 cucchiai di cilantro, arance, pomodori, origano, 1 cucchiaino di sale, pepe e pepe di Cayenna. Cuocere, scoperto fino a che sia caldo, 7/8 minuti mescolando occasionalmente.
  Trasferire il riso caldo in una teglia da 22x33 cm. Versare a cucchiaiate sul riso i fagioli e mescolare delicatamente. Delicatamente sovrapporvi i filetti di tilapia e togliere la marinatura dalla superficie dei filetti. Cuocere fino a che la polpa dei tilapia inizi a sfaldarsi al tocco di una forchetta, circa 16/20 minuti