Timballo alla ciociara

Preparazione

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  Preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale un impasto di pasta fresca all'uovo. Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in grossi quadrati.
  In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carne macinata. Lasciar rosolare bene poi bagnare con il vino, far evaporare in parte, quindi aggiungere i pomodori.
  Dopo qualche istante unire le foglie di basilico, il sale e il pepe.
  Lasciar bollire la salsa per circa 60 minuti.
  Cuocere la pasta scolarla piuttosto al dente, rinfrescarla e sgocciolarla su un panno bagnato e strizzato.
  In un tegame d porcellana da forno sistemare uno strato di salsa e uno di pasta prelessata; distendere altra salsa, fettine di mozzarella e uova sode, completando con una spolverata di parmigiano.
  Ripetere l'operazione altre tre volte. Terminare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano e il burro. Far gratinare in forno a temperatura moderata per 15 minuti.

Come soffriggere

Come rosolare

Come sfumare

Come gratinare