Preparazione

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  Preparare un ripieno a base di poppa di vitello (scottata, tritata e pestata quindi rosolata in burro con magro di vitello), mollica di pane inzuppata nel brodo o nel latte, maggiorana, aglio e sale quanto basta, formaggio grattuggiato, uova.
  Quando tutti gli ingredienti del ripieno saranno ben amalgamati, deporre il composto a cucchiaiate sulle fettine di vitello magro (ben battute e che abbiano forma lunga e sottile), arrotolarle e poi chiuderle con degli stuzzicadenti.
  Cuocere a fuoco dolce in burro con una foglia di alloro, aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di brodo.

Come amalgamare

Come arrotolare

Come stufare