Torta al salmone e basilico

Preparazione

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  Ungere una teglia da forno, per crostate, dal diametro 24 cm, con burro e farina, stendere la pasta brisè, di uno spessore di 3 - 4 mm, foderare la teglia, facendo bene aderire la pasta ai bordi, con una forchetta bucare il piano, appallottolare un foglio di carta forno, distribuire sopra dei legumi e premere leggermente per farli aderire al fondo e lungo i bordi. Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti, sfornare, togliere la carta con i legumi e spennellare la superficie con un uovo, rinfornare per altri 7 minuti. Tagliare il salone a dadini, sminuzzarlo in un mixer, unire 1 uovo e frullare per altri 10 secondi, aggiungere la panna e continuare a frullare fino ad avere un composto omogeneo. Trasferire il composto in una ciotola incorporare il latte, condire con sale e pepe e completare con il basilico, mescolare a fondo. Versare il composto nella teglia foderata, e infornare per 20 minuti o fino a quando il ripieno non si è consolidato. Aspettare 5 minuti prima di sformarla, servire la torta calda.

Note

•  Il basilico è una delle erbe aromatiche più usate nella cucina italiana e trova il suo posto di nicchia in preparazioni come il sugo. Base del notissimo pesto alla genovese, è anche un ottimo elemento di guarnizione. Trova posto anche nell'erboristeria negli infusi sedativi e diuretici, ha un buon effetto digestivo ed è indicato come collutorio in caso di infiammazioni del cavo orale. Si usa prevalentemente fresco in quanto in fase di cottura perde i suoi principi nonchè il sapore. 

Come ungere uno stampo

Come foderare uno stampo

Come frullare

Come condire