Preparazione

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  In una ciotola, mescolate ai biscotti sbriciolati le nocciole e il burro fuso; sistemate il composto in una tortiera apribile del diametro di 20 cm., e fate raffredare finchè è rasodato. In un altra ciotola, battete la ricotta con lo zucchero, i tuorli e la scorza del limone. Fate sciogliere la gelatina nel succo di limone e unite al compost di ricotta; montate la panna finchè è ben soda; unitela quindi al composto. Montate a neve gli albumi e uniteli al tutto; coprite e fate riposare per 10 minuti, finchè inizia a rassodare. Versate metà del composto di ricotta sulla base di biscotti, quindi distibuitevi sopra, uniformemente, i 2/3 delle fragole; ricoprite col resto del composto e fate riposare per 2 ore. Sformate la torta e sistematevi sopra le altre fragole. Scaldate, a fuoco basso, la gelatina di ribes con 2 cucchiai di acqua fino ad ottenere un composto abbastanza denso da velare il dorso del cucchiaio; spennellatelo allora sulle fragole e fate rassodare.