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Cookaround

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Torta alla frutta

Se hai superato la quarantina non puoi non ricordare la famosa torta californiana degli anni '80! Quella meravigliosa torta alla frutta immancabile ad ogni festa di compleanno, cresima o comunione in cui la percentuale di invitati in età adulta era superiore al 50%. 

La torta californiana, o torta di frutta, è semplicemente un pan di spagna cotto in uno stampo preformato, comunemente chiamato "stampo furbo" che dà alla base la classica forma di torta concava. La stessa forma, anche se un po' meno precisa, riesci ad ottenerla cucinando un pan di spagna tondo per poi svuotarlo al centro. Era così che si faceva la californiana 40 anni fa. 

Questa torta con la frutta in superficie, a dispetto del nome, non è una torta americana ma è italianissima! Formata con pan di spagna, crema pasticcera, tanta buona frutta di stagione lucidata con della profumata gelatina, deve il suo nome probabilmente ai colori sgargianti e al profumo inebriante di frutta che sprigiona, tutti questi elementi devono aver ricordato al pasticcere che l'ha creata per la prima volta, la California. Non è la storia reale di questa torta, non si sa chi l'ha inventata ne perché, ma secondo noi ha un senso. 

Prova anche tu questa esperienza dolce e cucina con la tua torta alla frutta seguendo la nostra dettagliata ricetta con passo passo fotografico, e poi servila ai tuoi ospiti, sarà un successone!

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Torta alla frutta

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

    Ingredienti per la base

  • Farina 00 200 gr
  • Uova medie - 3
  • Burro 100 gr
  • Zucchero 80 gr
  • Lievito per dolci 6 gr
  • Sale fino 1 pizzico
  • Ingredienti per la crema

  • Tuorlo d'uovo 2
  • Zucchero 50 gr
  • Amido di mais 20 gr
  • Latte 250 gr
  • Scorza di limone 1
  • Ingredienti per la bagna

  • Succo di limone 30 gr
  • Acqua 50 gr
  • Zucchero 1 cucchiaio da tavola
  • Ingredienti per la decorazione

  • Frutta fresca a piacere secondo la stagione - q.b.
  • Gelatina per crostate facoltativa - q.b.

Preparazione

  • 1

    Versa le uova e lo zucchero in una ciotola, sbatti con le fruste elettriche fino a che risulteranno gonfie e spumose.

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  • 2

    Aggiungi un pizzico di sale e la farina, con le fruste lavora il composto fino ad amalgamare bene. Aggiungi il burro, che deve essere a temperatura ambiente, tagliato a cubetti e, infine, il lievito setacciato. Lavora con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo e gonfio. 

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  • 3

    Versa il composto in uno stampo furbo, precedentemente imburrato e infarinato, e livella bene aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.
    Cuoci a 180 gradi, modalità statica, nel binario centrale del forno per 25 minuti circa, i tempi possono variare in base al forno.

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  • 4

    Mentre la torta cuoce, inizia a preparare la crema:
    versa i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero e lavora il tutto con le fruste elettriche fino a che  risulteranno gonfie e spumose.

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  • 5

    Aggiungi il latte tiepido a filo e continua a lavorare la crema con le fruste, poi traferiscila in un pentolino e aggiungi la scorza di un limone. Metti il tegame sul fornello, continuando a mescolare senza fermarti, porta la crema all'ebollizione. Non appena vedrai le prime bolle ti accorgerai che la crema si addenserà pressoché immediatamente, spegni subito per evitare di rovinarla. Togli la buccia del limone e versa la crema in una ciotola possibilmente di vetro o di ceramica, in modo che si raffreddi più velocemente. 

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  • 6

    Ora prepara la bagna, altro non è che uno sciroppo di acqua e zucchero. La bagna ti servirà per ammorbidire la base della torta.

    Versa il succo di limone, lo zucchero e l’acqua in un pentolino, mescola e porta a ebollizione. Fai bollire per un paio di minuti a fiamma dolce e, una volta pronto, trasferiscilo in una ciotola.

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  • 7

    Fai raffreddare la torta, la crema e lo sciroppo di zucchero.

    Bagna la torta con lo sciroppo, usando pennello da cucina e spalma la crema sulla superficie, livellala bene per ottenere una decorazione finale più gradevole. 

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  • 8

    Decora con la frutta che preferisci e, una volta decorata, puoi lasciarla così o decidere se ultimare con della gelatina apposita che servirà a lucidare la frutta.

    La torta alla frutta è pronta, conservala in frigorifero fino al momento di servirla.

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Conservazione

  • Se per caso dovesse avanzare della torta alla frutta, ti consiglio di conservarla in frigo rigorosamente chiusa in un contenitore ermetico perché tende ad assorbire odori. La torta così conservata va consumata entro 24 ore. 

    Vista la presenza di crema non puoi congelarla. 

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