Torta di Chiavari

Preparazione

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  Preparate il pan di spagna seguendo la ricetta base che troverete cliccando sul link nella lista degli ingredienti.

  Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera da 26 cm e versatevi il composto per il pan di Spagna e cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti.

  Sfornate il pan di spagna e lasciatelo freddare su di una griglia.

  Montate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero in un bagnomaria, versando gradualmente il Marsala fino a ottenere uno zabaione gonfio e soffice.

  Tagliate la crosticina del pan di spagna e sbriciolatela finemente; mettetela da parte.

  Dividete la torta a metà in senso orizzontale, bagnatevi la base con il Curacao o altro liquore all'arancia e spalmatevi 1/3 della panna montata a disposizione.

  Distribuite gli amaretti sbriciolati e bagnati nel rum sopra la panna e ricoprite il tutto con uno strato di zabajone.

  Coprite lo zabajone con un altro strato di panna montata.

  Bagnate la seconda metà di pan di spagna con il Curacao e sovrapponetela alla farcia.

  Rivestite completamente il dolce con la panna rimasta e cospargete la superficie con il pan di spagna sbriciolato facendole cadere a pioggia.

  Spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate i bordi della torta fecendovi aderire le lingue di gatto disposte una accanto all'altra.

  Trasferite il dolce in frigorifero per circa un'ora prima di servirlo.