Preparazione

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  Mettere la farina in una grossa zuppiera e fare una cavità  nel centro. Sciogliere la pasta di pane lievitata con una tazza di acqua tiepida e versarla nella cavità.

  Impastare il liquido solo con una piccola quantità  di farina, sbattendo energicamente con una frusta o con la mano per qualche minuto. L'impasto deve essere molle. Coprirlo con un velo di farina e la zuppiera con un canovaccio. Mettere la zuppiera in un luogo caldo fino a quando il lievito avrà  raddoppiato il suo volume.
  Nel frattempo mettere le uova intere, i rossi, lo strutto e il burro a pezzetti, l'olio e il parmigiano in una pentola; regolare di sale e pepe e sbattere il tutto con una frusta o una forchetta.

  Tagliare a dadini molto piccoli il pecorino o il groviera.
  Quando il lievito avrà  raddoppiato il suo volume, stiepidire il composto a base di formaggio e grassi a bagno maria per qualche minuto. Attenzione a non farlo scaldare troppo! Dovreste poi aspettare per poter fare le operazioni successive e il gusto ne risentirebbe.

  Aggiungere il composto alla farina con il lievito e unire anche il lievito di birra sbriciolato e il pecorino. Amalgamare velocemente il tutto con le mani e trasferirlo sulla spianatoia infarinata. Lavorare l'impasto per circa 15 minuti ottenendo una massa elastica. Aggiungere farina, se necessario.
  Ungere uno o più stampi a bordi alti; porre la pasta nell'interno facendo attenzione che non superi la metà . Far lievitare l'impasto in un luogo caldo e lontano dalle correnti d'aria fino a quando non raggiunge il bordo.
  Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa un'ora o fino a quando la superficie non è ben dorata.
  Lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

Come amalgamare