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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 46 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Pasta frolla 4 dischi già cotti - 240 gr
- Uvetta 85 gr
- Brandy 860 gr
- Pinoli 170 gr
- Burro ammorbidito - 175 gr
- Zucchero 140 gr
- Uova 2
- Scorza di arancia 104 gr
- Ciliegie in scatola 130 gr
- Ricotta 85 gr
- Panna 40 gr
- Scorza di arancia pezzi - 2
- Scorza di limone pezzi - 2
- Succo di limone 4 cucchiai da tavola
- Zucchero 20 gr
- Uova 2
- Zucchero a velo 100 gr
- Farina 100 gr
- Coppapasta / Forno / Frusta a mano / Teglia
Per la quenelle di ricotta
Per le tegoline decorative
Attrezzature
Preparazione
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2
Riunite in una ciotola il burro, lo zucchero e la farina di mandorle e mescolate questi ingredienti con una frusta, quindi aggiungete le uova e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
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3
Unite al composto nella ciotola anche le scorze d'arancia tritate finemente, l'uvetta strizzata, 4 cucchiai del Brandy usato per l'ammollo dell'uvetta e le ciliegie.
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4
Componete i tortini: ponete dei coppapasta d'acciaio di 11 cm di diametro in una teglia da forno. Realizzate il primo strato con i dischi di pasta frolla, quindi distribuitevi sopra la farcia appena realizzata e cospargete ciascun tortino con un po' di pinoli, schiacciate leggermente.
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5
Infornate i tortini a 170°C per 40 minuti, quindi sfornateli, lucidateli con della gelatina naturale e lasciateli freddare completamente.
Nel frattempo montate la panna con lo zucchero indicato per la quenelle di ricotta, unite la scorza d'arancia, quella di limone tritata, il succo di limone e la ricotta. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ma consistente.
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6
Realizzate quattro quenelle e disponetene una su ciascun tortino.
Per la decorazione riunite in una ciotola gli ingredienti indicati e mescolateli con una frusta a mano.
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7
Distribuite il composto su un foglio di carta forno formando delle tegoline e infornate a 170°C per 6 minuti o fino a doratura dei bordi.