Torta di pinoli e pasta di mandorle con ricotta e scorza d'agrumi

Preparazione

• 1

  Mettete l'uvetta in ammollo nel Brandy per almeno 6 ore.

  

• 2

  Riunite in una ciotola il burro, lo zucchero e la farina di mandorle e mescolate questi ingredienti con una frusta, quindi aggiungete le uova e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

  

• 3

  Unite al composto nella ciotola anche le scorze d'arancia tritate finemente, l'uvetta strizzata, 4 cucchiai del Brandy usato per l'ammollo dell'uvetta e le ciliegie.

  

• 4

  Componete i tortini: ponete dei coppapasta d'acciaio di 11 cm di diametro in una teglia da forno. Realizzate il primo strato con i dischi di pasta frolla, quindi distribuitevi sopra la farcia appena realizzata e cospargete ciascun tortino con un po' di pinoli, schiacciate leggermente.

  

• 5

  Infornate i tortini a 170°C per 40 minuti, quindi sfornateli, lucidateli con della gelatina naturale e lasciateli freddare completamente.

  Nel frattempo montate la panna con lo zucchero indicato per la quenelle di ricotta, unite la scorza d'arancia, quella di limone tritata, il succo di limone e la ricotta. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ma consistente.

  

• 6

  Realizzate quattro quenelle e disponetene una su ciascun tortino.

  Per la decorazione riunite in una ciotola gli ingredienti indicati e mescolateli con una frusta a mano.

  

• 7

  Distribuite il composto su un foglio di carta forno formando delle tegoline e infornate a 170°C per 6 minuti o fino a doratura dei bordi.

Come ammollare

Come tritare

Come montare la panna