Name: Tortano monoporzione
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Farina 00 600 gr; Lievito di birra 50 gr; Parmigiano Reggiano 100 gr; Pecorino 100 gr; Strutto 200 gr; Sale; Pepe nero; Salame napoletano piccante 100 gr; Pancetta (tesa) a dadini 100 gr; Caciocavallo 100 gr; Provola 100 gr; Uova sode 5

Il tortano ben si presta ad essere portato in giro per la classica gita del Lunedì dell'Angelo, ma se è monoporzione è meglio!Il classico rustico napoletano fatto in tronchetti sarà molto apprezzato da tutti i vostri compagni di viaggio...

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 30 min
Cottura 60 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media
Note: + 5 ore di lievitazione

Farina 00 600 gr
Lievito di birra 50 gr
Parmigiano Reggiano 100 gr
Pecorino 100 gr
Strutto 200 gr
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Salame napoletano piccante - 100 gr
Pancetta (tesa) a dadini - 100 gr
Caciocavallo 100 gr
Provola 100 gr
Uova sode - 5

Forno / Impastatrice / Mattarello / Teglia

1
Preparate un lievitino impastando 150 g di farina con il lievito sbriciolato, 50 g di sugna e 200 ml d'acqua.

2
Lasciare lievitare il composto per circa un'ora o al raddoppio del composto e quando questo inizierà a presentare delle bolle d'aria al suo interno.

Preparate ora l'impasto con il lievitino, la farina rimanente, i formaggi (parmigiano e pecorino), 80 g di sugna, il sale ed il pepe.

3
Impastate bene il tutto, aggiungendo via via dell'acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed omogeneo.

4
Coprite e lasciate lievitare ancora per circa 2 ore.

5
Trascorso il tempo di lievitazione e raddoppiato il volume dell'impasto, stendete quest'ultimo fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm formando un rettangolo regolare.

6
Distribuite sull'impasto steso tutti gli ingredienti elencati per la farcia tagliati a pezzettini.

7
Arrotolate la pasta in un cilindro lungo.

8
Tagliate il cilindro in panini, disponeteli su di una teglia da forno e lasciateli lievitare coperti per altre due ore.

9
Spennellate i panini con la sugna rimasta.

10
Ponete i tortani monoporzione in forno freddo e accendetelo a 220°C. Dopo 30 minuti abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere per altri 30 minuti.