Preparazione

• 1

  Preparate un lievitino impastando 150 g di farina con il lievito sbriciolato, 50 g di sugna e 200 ml d'acqua.

  

• 2

  Lasciare lievitare il composto per circa un'ora o al raddoppio del composto e quando questo inizierà a presentare delle bolle d'aria al suo interno.

  Preparate ora l'impasto con il lievitino, la farina rimanente, i formaggi (parmigiano e pecorino), 80 g di sugna, il sale ed il pepe.

  

• 3

  Impastate bene il tutto, aggiungendo via via dell'acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed omogeneo.

  

• 4

  Coprite e lasciate lievitare ancora per circa 2 ore.

  

• 5

  Trascorso il tempo di lievitazione e raddoppiato il volume dell'impasto, stendete quest'ultimo fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm formando un rettangolo regolare.

  

• 6

  Distribuite sull'impasto steso tutti gli ingredienti elencati per la farcia tagliati a pezzettini.

  

• 7

  Arrotolate la pasta in un cilindro lungo.

  

• 8

  Tagliate il cilindro in panini, disponeteli su di una teglia da forno e lasciateli lievitare coperti per altre due ore.

  

• 9

  Spennellate i panini con la sugna rimasta.

  

• 10

  Ponete i tortani monoporzione in forno freddo e accendetelo a 220°C. Dopo 30 minuti abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere per altri 30 minuti.

Come impastare