Tortano

Preparazione

• 1

  In una terrina stemperate il lievito con un po' d'acqua tiepida; unite due pugni di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare per circa mezz'ora coperto. Versate sul tavolo la farina a fontana, e, al centro, lavorate il panetto lievitato con un pizzico di sale, il pepe, la sugna ed il parmigiano. Aiutandovi con poca acqua tiepida, incorporate la farina e lavorate l'impasto con energia per almeno 15 minuti.
  Formate una pagnottella e mettetela a crescere per un'ora e mezza circa.

  

• 2

  Nel frattempo cuocete le due uova sode e tagliate a dadini il salame ed i formaggi. Sgonfiate la pasta battendola sul tavolo con le mani, spianatela ricavandone una sfoglia di un centimetro di spessore e distribuite su tutta la superficie il ripieno di formaggi e salame aggiungendo a distanza regolare, gli spicchi delle uova sode.

  

• 3

  Arrotolate il rotolo a ciambella come un grosso tarallo, unendo bene le estremità.

  

• 4

  Ungete di sugna uno stampo da ciambella piuttosto largo e ponetevi il tortano.

  

• 5

  Lasciate lievitare ancora due ore in un luogo tiepido coperto con un panno.

  

• 6

  Infornate a fuoco medio per un'ora, lasciate raffreddare e servite.