Appena iniziano a venir le belle giornate, dopo un lungo inverno, ecco che la voglia di uscire la fa da padrone. Non c'è Pasqua, Pasquestta, gita fuori porta o picnic senza una bella fettona di tortano o casatiello. Un soffice impasto avvolge un ripieno fatto da salumi formaggi e uova sode che insieme creano un mix di sapori davvero esplosivo. Il tortano è diventato uno dei più famosi cavalli di battaglia partenopei, una preparazione tradizionale sempre molto gradita. Se poi volete prepararli in mono porzione ecco i passaggi per farli al meglio!

Dosi per 4 persone
Difficoltà elevata
Preparazione 240 min
Cottura 60 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti molto facile

Farina 400 gr
Lievito di birra 30 gr
Parmigiano Reggiano 30 gr
Strutto 100 gr
Sale q.b.
Pepe nero 1 cucchiaio da tè

Salame 100 gr
Provola affumicata 120 gr
Emmentaler 50 gr
Provolone 50 gr
Uova sode - 2

Forno / Pentola / Stampo per ciambella / Terrina

1
In una terrina stemperate il lievito con un po' d'acqua tiepida; unite due pugni di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare per circa mezz'ora coperto. Versate sul tavolo la farina a fontana, e, al centro, lavorate il panetto lievitato con un pizzico di sale, il pepe, la sugna ed il parmigiano. Aiutandovi con poca acqua tiepida, incorporate la farina e lavorate l'impasto con energia per almeno 15 minuti.
Formate una pagnottella e mettetela a crescere per un'ora e mezza circa.

2
Nel frattempo cuocete le due uova sode e tagliate a dadini il salame ed i formaggi. Sgonfiate la pasta battendola sul tavolo con le mani, spianatela ricavandone una sfoglia di un centimetro di spessore e distribuite su tutta la superficie il ripieno di formaggi e salame aggiungendo a distanza regolare, gli spicchi delle uova sode.