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Torte salate

Cookaround

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Tortano

Appena iniziano a venir le belle giornate, dopo un lungo inverno, ecco che la voglia di uscire la fa da padrone. Non c'è Pasqua, Pasquestta, gita fuori porta o picnic senza una bella fettona di tortano o casatiello. Un soffice impasto avvolge un ripieno fatto da salumi formaggi e uova sode che insieme creano un mix di sapori davvero esplosivo. Il tortano è diventato uno dei più famosi cavalli di battaglia partenopei, una preparazione tradizionale sempre molto gradita. Se poi volete prepararli in mono porzione ecco i passaggi per farli al meglio!

Tortano

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 240 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Farina 400 gr
  • Lievito di birra 30 gr
  • Parmigiano Reggiano 30 gr
  • Strutto 100 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero 1 cucchiaio da tè

    • Per il ripieno

  • Salame 100 gr
  • Provola affumicata 120 gr
  • Emmentaler 50 gr
  • Provolone 50 gr
  • Uova sode - 2

    • Attrezzature

  • Forno / Pentola / Stampo per ciambella / Terrina

Preparazione

  • 1

    In una terrina stemperate il lievito con un po' d'acqua tiepida; unite due pugni di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare per circa mezz'ora coperto. Versate sul tavolo la farina a fontana, e, al centro, lavorate il panetto lievitato con un pizzico di sale, il pepe, la sugna ed il parmigiano. Aiutandovi con poca acqua tiepida, incorporate la farina e lavorate l'impasto con energia per almeno 15 minuti.
    Formate una pagnottella e mettetela a crescere per un'ora e mezza circa.

    Tortano
  • 2

    Nel frattempo cuocete le due uova sode e tagliate a dadini il salame ed i formaggi. Sgonfiate la pasta battendola sul tavolo con le mani, spianatela ricavandone una sfoglia di un centimetro di spessore e distribuite su tutta la superficie il ripieno di formaggi e salame aggiungendo a distanza regolare, gli spicchi delle uova sode.

    Tortano
  • 3

    Arrotolate il rotolo a ciambella come un grosso tarallo, unendo bene le estremità.

    Tortano
  • 4

    Ungete di sugna uno stampo da ciambella piuttosto largo e ponetevi il tortano.

    Tortano
  • 5

    Lasciate lievitare ancora due ore in un luogo tiepido coperto con un panno.

    Tortano
  • 6

    Infornate a fuoco medio per un'ora, lasciate raffreddare e servite.

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