Tortelli con patate e cicoria conditi con salsicce

Preparazione

• 1

  Prendete una padella, versatevi un bel giro d'olio extravergine d'oliva, aggiungete 2 peperoncini e uno spicchio d'aglio intero schiacciato e fate prendere calore.

  

• 2

  Quando l'olio incomincia a sfrigolare aggiungete la cicoria lavata e tagliata grossolanamente; coprite la padella e lasciate cuocere a fiamma medio-alta per qualche minuto o fino a quando la cicoria non sarà appassita.

  

• 3

  Trasferite la cicoria in un bicchiere e con un frullatore ad immersione, frullate il tutto.

  

• 4

  Riunite in una ciotola capiente la cicoria frullata e le patate, precedentemente lessate e schiacciate e mescolate per amalgamare i due ingredienti.

  

• 5

  Regolate di sale e di pepe e mescolate nuovamente; il ripieno dei tortelli è pronto.

  

• 6

  Ora, prendete la pasta fresca e stendetela finemente con la sfogliatrice fino ad ottenere un rettangolo.

  

• 7

  Con un coppapasta, della forma che preferite, segnate leggermente la pasta giusto per prendere le misure e capire quanti tortelli potrebbero starci. Quindi disponete un mucchietto di ripieno al centro di ogni tortello segnato.

  

• 8

  Inumidite con un po' di acqua i bordi del tortello, quindi coprite tutto con un secondo rettangolo di pasta, schiacciate con le mani in corrispondenza del ripieno così da far uscire tutta l'aria intrappolata tra le sfoglie.

  

• 9

  Prendete il coppapasta e tagliate i ravioli facendo attenzione che siano sigillati bene.

  

• 10

  Ora preparate il sugho che accompagnerà i tortelli: versate un bel giro d'olio extravergine di oliva in una padella possibilmente di ferro e aggiungete le salsicce a pezzetti dopo aver eliminato il budello; fate rosolare bene.

  

• 11

  Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portatela a bollore.

  Quando l'acqua inizia a bollire, salate e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva che impedirà ai tortelli di attaccarsi l'un con l'altro.

  Tuffate i tortelli nell'acqua in ebollizione e fate cuocere per qualche minuto.

  

• 12

  Abbassate la fiamma sotto la salsiccia e aggiungeteci i tortelli cotti e scolati con un cucchiaio forato.

  Aggiungete un po' d'acqua di cottura dei tortelli e mescolate con delicatezza per condire i tortelli in modo uniforme.

  

• 13

  Servite i tortelli accompagnandoli con il sughetto e una spolverata di ricotta salata.