Preparazione

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  Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.
  Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
  Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.
  Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10cm.
  Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno.
  Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.
  Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato grattugiato.

Come lessare

Come tritare

Come impastare