Preparazione

• 1

  Prendete le bietole, che avrete lessato e lasciato raffreddare e tritatele grossolanamente al coltello.

  

• 2

  Trasferite le bietole tritate in una ciotola e unitela ricotta, mescolate per amalgamare gli ingredienti.

  

• 3

  Aggiungete il parmigiano, il sale, un po' di noce moscata, un pizzico di pepe bianco e mescolate nuovamente.

  

• 4

  A questo punto aggiungete il tuorlo d'uovo e l'emmenthal grattugiato e mescolate per incorporarlo bene.

  

• 5

  Prendete la pasta fresca e stendetela finemente con la sfogliatrice fino ad ottenere un rettangolo.

  

• 6

  Con un coppapasta, della forma che preferite, segnate leggermente la pasta giusto per prendere le misure e capire quanti tortelli potrebbero starci. Quindi disponete un mucchietto di ripieno al centro di ogni tortello segnato.

  

• 7

  Inumidite con un po' di acqua i bordi del tortello, quindi coprite tutto con un secondo rettangolo di pasta, schiacciate con le mani in corrispondenza del ripieno così da far uscire tutta l'aria intrappolata tra le sfoglie.

  

• 8

  Prendete il coppapasta e tagliate i ravioli facendo attenzione che siano sigillati bene.

  

• 9

  Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portata a bollore. Quando l'acqua inizia a bollire, salate e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva che permetterà alla pasta fresca di non attaccarsi e riportate a bollore. Quindi aggiungete i tortelli e fateli cuocere per qualche minuto.

  

• 10

  Nel frattempo prendete un pentolino e fate sciogliere il burro che utilizzerete come condimento.

  Scolate i tortelli con una schiumarola e disponeteli in un piatto.

  

• 11

  Trasferite i tortelli dal piatto al vassoio questo modo saranno completamente asciutti e conditeli con il burro fuso e abbondante parmigiano.