I tortelli di bietola ed emmental sono dei tortelli maremmani con una marcia in più: nel classico ripieno ricotta e bietola è stato aggiunto anche l'emmental per un sapore più deciso.Provateli anche voi se avete voglia di un bel tortello gustoso.

Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 40 min
- Cottura 4 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Farina di grano duro o semola 200 gr
- Uova 2
- Sale 1 pizzico
- Ricotta di mucca 250 gr
- Bietole lessata - 250 gr
- Parmigiano Reggiano 50 gr
- Emmentaler 50 gr
- Tuorlo d'uovo 1
- Noce moscata 1 pizzico
- Pepe bianco 1 pizzico
- Burro 20 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale 1 pizzico
- Ciotola / Coppapasta / Pentola / Sfogliatrice
Per la pasta
Per il ripieno
Attrezzature
Preparazione
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1
Prendete le bietole, che avrete lessato e lasciato raffreddare e tritatele grossolanamente al coltello.
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2
Trasferite le bietole tritate in una ciotola e unitela ricotta, mescolate per amalgamare gli ingredienti.
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3
Aggiungete il parmigiano, il sale, un po' di noce moscata, un pizzico di pepe bianco e mescolate nuovamente.
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4
A questo punto aggiungete il tuorlo d'uovo e l'emmenthal grattugiato e mescolate per incorporarlo bene.
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5
Prendete la pasta fresca e stendetela finemente con la sfogliatrice fino ad ottenere un rettangolo.
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6
Con un coppapasta, della forma che preferite, segnate leggermente la pasta giusto per prendere le misure e capire quanti tortelli potrebbero starci. Quindi disponete un mucchietto di ripieno al centro di ogni tortello segnato.
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7
Inumidite con un po' di acqua i bordi del tortello, quindi coprite tutto con un secondo rettangolo di pasta, schiacciate con le mani in corrispondenza del ripieno così da far uscire tutta l'aria intrappolata tra le sfoglie.
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9
Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portata a bollore. Quando l'acqua inizia a bollire, salate e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva che permetterà alla pasta fresca di non attaccarsi e riportate a bollore. Quindi aggiungete i tortelli e fateli cuocere per qualche minuto.