
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà elevata
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti media
- 800 g di marroni
- 350 g di farina bianca
- 150 g di farina di castagne
- 5 uova
- burro
- parmigiano
- ricotta
- latte
- sale
- pepe
Preparazione
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Lessate i marroni in acqua salata; lasciateli intiepidire e sbucciateli con cura; passateli al passaverdura e metteteli da parte.
Fate una pasta omogenea con la farina bianca, quella di castagne, 3 uova intere, sale ed acqua.
Preparate ora un impasto per ripieno con la crema di marroni, 2 uova intere, 6 cucchiai di parmigiano, la ricotta, sale e pepe.
Rimestate bene ed omogeneizzate con poco latte o con l'acqua di cottura dei marroni; stendete la pasta e fate dei tortelli con il ripieno preparato chiudendoli con molta cura. Lessate in abbondante acqua salata e servite con burro e parmigiano a volontà.
Come lessare
Come stendere
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