Preparazione

• 1

  Lessate i marroni in acqua salata; lasciateli intiepidire e sbucciateli con cura; passateli al passaverdura e metteteli da parte.
  Fate una pasta omogenea con la farina bianca, quella di castagne, 3 uova intere, sale ed acqua.
  Preparate ora un impasto per ripieno con la crema di marroni, 2 uova intere, 6 cucchiai di parmigiano, la ricotta, sale e pepe.
  Rimestate bene ed omogeneizzate con poco latte o con l'acqua di cottura dei marroni; stendete la pasta e fate dei tortelli con il ripieno preparato chiudendoli con molta cura. Lessate in abbondante acqua salata e servite con burro e parmigiano a volontà.

Come lessare

Come stendere