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Primi piatti

Cookaround

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Tortelli di patate mugellani

I tortelli di patate mugellani sono un favoloso primo piatto molto conosciuto e diffuso nella alta Toscana, al nord di Firenze. Un primo ricco, dal gusto incredibile che richiede un po' di pazienza nel farlo, ma che dà assolutamente grandissima soddisfazione. La ricetta che vi proponiamo è quella di origine familiare e di certo, proprio cambiando anche solo famiglia si potrenno notare piccole differenze, ma vi assicuriamo che è perfetta! Servite i tortelli di patate magari una domenica durante un pranzo in famiglia e sentirete che buoni: successo assicurato! Provate questa ricetta e se amate la pasta fresca ripiena, provate anche i ravioli al formaggio, troppo buoni!

Tortelli di patate mugellani

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 4 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Farina 300 gr
  • Uova 3
  • Sale 1 pizzico
  • Per farcire

  • Patate 500 gr
  • Parmigiano Reggiano 100 gr
  • Pancetta (tesa) 100 gr
  • Uova 2
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 2
  • Rosmarino 1 rametto
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Padella / Pentola / Rotella dentata / Schiacciapatate

Preparazione

  • 1

    Quando volete preparare la ricetta dei tortelli di patate mugellani, per prima cosa preparate la sfoglia all'uovo seguendo la ricetta base, quindi mettetela a riposare.

    Nel frattempo mettete a lessare le patate intere con la buccia.

    Non appena cotte, schiacciatele ed amalgamatele con il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata.

    Tortelli di patate mugellani Tortelli di patate mugellani Tortelli di patate mugellani
  • 2

    Tagliate la pancetta a dadini.

    Fate rosolare in padella nell'olio gli spicchi d'aglio ed il rosmarino; quando questi ingredienti avranno aromatizzato bene l'olio, rimuoveteli ed unite la pancetta e fatela rosolare per un minuto.

    Tortelli di patate mugellani Tortelli di patate mugellani
  • 3

    Unite questa pancetta con tutto il grasso di cottura al composto di patate ed amalgamate bene il tutto.

    Tortelli di patate mugellani
  • 4

    Riprendete la pasta all'uovo e stendetela in una sfoglia molto sottile.

    Distribuite dei cucchiai di farcia ben distanziati l'uno dall'altro sulla sfoglia, quindi tagliate i tortelli quadrati di circa 4 cm di lato.

    Tortelli di patate mugellani Tortelli di patate mugellani
  • 5

    Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.

    Non appena cotti, scolateli e conditeli o con del ragù di carne o con del burro fuso e parmigiano a piacere.

    Tortelli di patate mugellani

Consiglio

  • Quanto tempo prima posso preparare i tortelli?

    Puoi anticiparti anche di qualche ora.

    Potrei invece surgelarli visto che vorrei farli per molte persone?

    Sì certo, puoi tranquillamente surgelarli.

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