Preparazione

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  Lessare le patate, sbucciarle e passarle nel schiacciapatate, aggiungere le uova, abbondante parmigiano reggiano, un pizzico di sale e abbondante noce moscata.

  Formare i tortelli (come per i tortelli di erbette), e cuocerli. (Per insaporire un po' l'impasto c'è chi aggiunge al ripieno un soffritto con un pochino di lardo, della cipolla sminuzzata bene, aglio e prezzemolo tritato.)

  Condirli con burro fuso o con un soffritto di lardo (il migliore) o con ragù di carne.

Come lessare