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Cookaround

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Tortelli di patate parmensi

Tortelli di patate parmensi

Dosi & Ingredienti

    Per il ripieno

  • Patate già lessate - 500 gr
  • Uovo 1
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Noce moscata abbonante - q.b.
  • Sale 1 pizzico
  • Per la sfoglia

  • Farina 0 300
  • Farina di grano duro o semola 100
  • Uova 4
  • Per il condimento

  • Burro fuso abbondante -
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Pepe nero facoltativo - q.b.

Preparazione

  • 1

    Lessare le patate, sbucciarle e passarle nel schiacciapatate, aggiungere le uova, abbondante parmigiano reggiano, un pizzico di sale e abbondante noce moscata.

    Formare i tortelli (come per i tortelli di erbette), e cuocerli. (Per insaporire un po' l'impasto c'è chi aggiunge al ripieno un soffritto con un pochino di lardo, della cipolla sminuzzata bene, aglio e prezzemolo tritato.)

    Condirli con burro fuso o con un soffritto di lardo (il migliore) o con ragù di carne.

Come lessare

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