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Cookaround

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Tortelli di zucca mantovani

Tortelli di zucca mantovani

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà elevata
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti difficile

    Ingredienti per la pasta:

  • Farina 00 600 gr
  • Uova 6
  • Sale q.b.
  • Ingredienti per la farcia:

  • Zucca preferibilmente mantovana - 1 kg
  • Amaretti 160 gr
  • Mostarda mantovana 160 gr
  • Grana Padano 180 gr
  • Burro 80 gr
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per il condimento:

  • Grana Padano q.b.
  • Burro q.b.

Preparazione

  • 1

    Aprire la zucca, pulirla dai semi, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno moderato; toglierla dal forno e passarla al setaccio.
    Disporre la purea ottenuta in una terrina; unire gli amaretti tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, 160 g di grana, sale e pepe; lavorare il composto fino a ottenere un ripieno ben asciutto.
    Con la farina, poco sale e le uova preparare la sfoglia, stenderla e tagliarla in rettangoli di circa 8 cm x 4 cm; distribuire un cucchiaino di composto sui rettangoli di pasta e chiudere in rettangoli facendo aderire bene i bordi.
    Cuocere in abbondante acqua salata e condire con del burro fuso e spolverizzare con abbondante parmigiano.

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