Preparazione

• 1

  Disponete la farina a fontana creando il cassico cratere nel centro.

  Versare nel centro della fontana lo strutto, l'uovo, i tuorli , lo zucchero e una presina di sale.

  

• 2

  Impastate bene il composto versando poco per volta il vino bianco fino ad ottenere un panetto omogeneo d'impasto simile alla pasta all'uovo.

  

• 3

  Lasciate riposare il panetto di pasta per una decina di minuti.

  

• 4

  Riprendete il panetto e stendete l'impasto in una sfoglia molto sottile sulla tavola leggermente infarinata.

  

• 5

  Se non siete molto abili nel tirare la sfoglia potrete utilizzare la sfogliatrice che usate per stendere la pasta all'uovo.

  Realizzate ora, molto velocemente, la farcia: amalgamate con una frusta la ricotta con lo zucchero ed l'alchermes e raccogliete il composto ottenuto in una sac à poche.

  

• 6

  Distribuite dei mucchietti di farcia a distanza regolare sulla sfoglia.

  

• 7

  Spennellate la sfoglia libera da farcia con dell'uovo sbattuto.

  

• 8

  Ricoprite il tutto con una seconda sfoglia schiacciando con le dita in prossimità del ripieno per far fuoriuscire l'aria intrappolata tra le due sfoglie.

  

• 9

  Tagliate i vostri tortelli della forma che preferite.

  

• 10

  Scaldate l'olio molto bene e friggetevi pochi tortelli per volta fino a doratura.

  

• 11

  Fate asciugare i tortelli fritti su dei fogli di carta assorbente, spolverizzateli con abbondante zucchero a velo e servite.